茄子炒蛋是湖南菜中常见的一道家常菜,营养丰富,口感鲜美。下面是茄子炒蛋的湘菜做法。
【食材】
- 茄子 2个
- 鸡蛋 3个
- 瘦肉末 100克
- 葱姜蒜适量
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 鸡精 适量
- 食用油 适量
【步骤】

1. 茄子去蒂切段,放入清水中泡一会儿,去除苦涩味道,沥干备用。
2. 鸡蛋打散备用。
3. 瘦肉末中加入葱姜蒜末、料酒、生抽、盐、糖、鸡精拌匀备用。
4. 热锅凉油,将瘦肉末煸炒至变色捞出备用。
5. 锅中留底油,加入葱姜蒜爆香,放入茄子翻炒。
6. 炒至茄子变软,加入打散的鸡蛋液,迅速翻炒均匀。
7. 加入炒好的瘦肉末,继续炒匀。
8. 加入适量的盐和糖调味,翻炒均匀。
9. 最后加入鸡精,炒匀即可。
【小贴士】

1. 茄子炒前先泡一会儿,去除苦涩味道,口感更好。
2. 鸡蛋液要打散充分,口感更好。
3. 炒茄子时要用中火,炒至茄子变软即可,避免过度炒制,影响口感。
4. 加入适量的糖和盐,可以提升菜品的味道。
5. 炒好的茄子炒蛋装盘时,可以用香菜或葱花点缀,让菜品更加美观。
茄子炒蛋是湖南菜中常见的一道家常菜,营养丰富,口感鲜美。以上就是茄子炒蛋的湘菜做法,希望您喜欢。