川菜肥肠鸡的底料做法如下:

1. 准备鸡脚,鸡杂和肥肠。将鸡脚、鸡杂和肥肠清洗干净,切成小块备用。
2. 准备干辣椒和花椒。将干辣椒和花椒剪成小段,备用。
3. 准备葱姜蒜。将葱姜蒜清洗干净,切成末备用。
4. 准备汤料。将清水中加入葱姜蒜末、干辣椒段和花椒,煮沸后改小火煮30分钟,倒入鸡杂和肥肠,再煮10分钟。
5. 将汤料倒出,加入鸡脚和鸡杂,搅拌均匀。
6. 加入适量的酱油、料酒、白糖和盐,搅拌均匀。
7. 放入锅中,用中火煮熟后捞出,放入碗中。
8. 加入适量的热油和葱花,搅拌均匀即可享用。
这是川菜肥肠鸡的底料做法,口感香辣鲜美,非常受欢迎。如果想尝试这种做法,不妨自己动手做一份,享受美食的乐趣。