大家好，今天小编来为大家解答酸菜鱼片怎么弄好吃川味这个问题，酸菜鱼酸菜怎么炒很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

本文目录

1. 正宗川菜酸菜鱼菜谱
2. 酸菜鱼酸菜怎么炒
3. 四川鱼片怎么吃
4. 酸菜鱼片有什么家常做法

正宗川菜酸菜鱼菜谱

【所需食材】

草鱼一条、食盐适量、料酒适量、胡椒粉适量、鸡蛋清半个、土豆淀粉适量、酸菜适量、泡萝卜适量、炮姜适量、野山椒适量、红泡椒几个、食用油适量、白糖少许、白醋少许。

【做法步骤】

1、首先我们准备鲜活的草鱼一条，第一步我们先把草鱼的血放干净，放血的目的是减少鱼肉的腥味，提高菜品的质量。然后用小刀把草鱼的鱼鳞清除干净，剖开鱼肚，把内脏和鱼鳃取出之后，清洗干净备用。草鱼腹中的黑膜含有大量细菌，所以我们尽量把黑膜清洗干净，以防止细菌感染。

2、下一步我们开始处理草鱼，草鱼改刀切片之前，我们先把鱼身上的粘液刮干净，草鱼的腥味有很大一部分源自于这层粘液里面，去除粘液之后还能有利于切鱼片时的稳定。首先我们从草鱼的尾部下刀，贴着草鱼的脊骨向上切至鱼头处，然后把鱼头剁成两边。然后有脊骨这边的草鱼用同样的方法贴着脊骨切至鱼头处。从鱼鳃处下刀，把上半截鱼头切下来，再从鱼鳍下方下刀把后半截鱼头剁下来。然后把草鱼的牙齿抠下来，草鱼的牙齿腥味比较大，所以必须去除。

3、接着我们把取下的龙骨剁成大小均匀的块，和鱼头一起放入碗中备用。再把鱼肚切下来之后剁成小块，放入碗中备用。将取下来的鱼肉用斜刀片成3毫米厚的鱼片备用，鱼肉不能片得太厚，否则鱼肉中会留下比较长的鱼刺。

4、下一步，我们开始处理鱼骨和鱼片。首先。在鱼骨中加入食用盐一勺，再加入适量的啤酒，先将鱼骨搅拌抓匀一分钟，搅拌一分钟后加入清水，把鱼骨清洗干净后捞出备用。用盐和啤酒清洗的目的是去除鱼头中残留的血水和腥味。下一步我们开始处理鱼片，盆中加入一勺食用盐和适量的啤酒，然后轻轻地将鱼片搅拌一分钟，搅拌至鱼片有粘手的液体时，再加入清水清洗干净，必须把鱼片上面的粘液清洗干净，这样滑出来的鱼片才会更白且没有腥味。

5、鱼片清洗干净之后，捞出挤干水分备用，准备下一步腌制。碗中加入食用盐2克，加入少许的胡椒粉，加入啤酒20克，然后用手朝着一个方向搅拌一分钟，必须搅拌至把所有调料和啤酒吸收为止，然后加入半个鸡蛋清，搅拌均匀。加蛋清的目的是让鱼片能更加滑嫩，最后加入土豆淀粉5克，搅拌均匀后，腌制10分钟备用。

6、下一步我们开始准备酸菜鱼的辅料，准备酸菜200克，切成小段备用。准备泡萝卜100克，切成薄片备用。准备泡姜50克，切成薄片备用。准备野山椒30克，切碎备用。最后准备几个红泡椒，切碎备用，红泡椒是做点缀所用，所以也不需要太多

酸菜鱼酸菜怎么炒

酸菜鱼是一道非常受欢迎的湘菜，口味酸辣开胃，香味浓郁，口感丰富，爽口可口。要想把酸菜炒好，需要注意以下几点：

1.先将酸菜洗净沥干水份，切成细碎的条状备用。

2.将鱼切片，加入鸡蛋、淀粉和盐进行腌制，备用。

3.锅中加入适量油，放入泡发好的干辣椒、蒜、姜煸炒出香味，然后加入切好的酸菜，再煸炒一会儿。

4.加入适量水，煮沸后放入切好的鱼片，煮至鱼片熟透。

5.加入适量盐、味精、胡椒粉等调味品，煮至汤汁浓稠后，撒上葱花装饰即可。

注意火候掌握，不要让鱼煮过了，否则口感会变差。可以根据个人口味加入更多的调料，如豆瓣酱、花椒、料酒等。

四川鱼片怎么吃

四川鱼片吃法很多，例①麻辣水煮鱼片②锅笆鱼片③芙蓉溜鱼片④泡酸菜鱼片⑤麻辣豆腐鱼片⑥家常回锅鱼片⑦油炸香酥麻辣鱼片⑧江湖特色鱼片⑨酸辣鱼片汤

以上的吃法，都是四川人爱吃的，根据各人的口味和喜好来吃，我本人常喜欢做四川的泡酸菜鱼片，开喂又下饭！

酸菜鱼片有什么家常做法

建议在超市买一包酸菜鱼调料，里面有秘制酸菜、调料包、腌制包，一条新鲜的鱼切成鱼片，将鱼片用腌制包腌制在锅内加油，加入生姜，将鱼头鱼尾放进锅中煎，加入开水，再放入酸菜和调料包，将腌制好的鱼片加入锅内，蒸煮三分钟左右，即可出锅

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