烧烤店猪蹄怎么弄好吃 法式脆烤猪脚的做法
大家好，烧烤店猪蹄怎么弄好吃相信很多的网友都不是很明白，包括法式脆烤猪脚的做法也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于烧烤店猪蹄怎么弄好吃和法式脆烤猪脚的做法的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！
本文目录
烧烤猪蹄的腌制步骤
猪蹄把毛去干净，从中间片开洗净，盆中放葱姜片，盐，鸡精，十三香和生抽，把猪蹄放进去拌匀腌制三个小时即可操作
法式脆烤猪脚的做法
原料:新鲜的前猪蹄5千克。
香料:甘草10克，香茅草5克，花椒5克，肉蔻5克，陈皮5克，八角5个，香叶3克，辣椒段2克，南姜10克。
调料配方:盐100克，冰糖40克，味粉50克，猪肉骨髓浸膏20克，红曲粉20克，鸡粉20克。
汤料:高汤5千克。
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制作流程:
1.将猪蹄用喷火枪烘烤成表面焦黄色，放到清水里然后用钢丝刷把表面清洗干净，在用流水冲洗干净，这是猪蹄表面呈金黄色，非常漂亮。
2.净锅上火倒入色拉油要宽，烧成到大约6成热，把处理干净的猪蹄炸至表面金黄，外皮起小泡为止。
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3.净锅上火倒入高汤，再把香料包成香料包放入锅中大火烧开，再倒入调料品调味，大火烧开转小火熬制30分钟，去渣留汤即可。
4.在把炸好的猪蹄倒入卤水中，大火烧开转小火熬制30多分钟，然后关火让猪蹄在卤水中浸泡30分钟后捞出晾凉。
5.把卤好的猪蹄从中间一劈两半，然后放到烧烤架上，进行烤制，中间涮蒜油，等猪蹄烤到表面表皮红亮吱吱冒油时散上增香碎撒料即可走菜了。
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增香碎配方及流程:取炒香的白芝麻200克、炸酥的花生500克混合后粉碎成粗粒，加入味椒盐、炒香的孜然粒、炒香的白芝麻各100克，提前粉碎的黄飞红香辣酥200克拌匀即可。如果食客不能吃辣，可以将香辣酥换成炒香并磨碎的核桃粉。
烧烤店的猪蹄哪里来的
烧烤店里的猪蹄来自几个渠道:
一是屠宰场。屠宰场每天会有很多脚蹄出售。二是农贸市场，一般的猪肉铺都有猪蹄。三是生活起市，如双汇专卖店。
文山烤猪蹄的做法
材料:大猪蹄750公克、洋葱块50公克、月桂叶3片、桂皮5公克、胡椒粒2公克、花椒粒1公克、水100㏄、酸高丽菜适量
调味料:酱油200㏄、米酒30㏄、冰糖1大匙
制作方法
1.把猪蹄洗净后，放入滚水中氽烫约6分钟，捞出泡冰水待凉，备用。
2.把作法1的猪蹄放入砂锅中，加入洋葱块、月桂叶、胡椒粒、花椒粒、水与所有调味料一起煮滚后，转小火续煮20分钟，关火后放至隔夜。
3.把隔夜后的作法2再开火煮滚，滚后转小火续煮1小时，关火后待凉取出。
4.把作法3的猪蹄放入预热好的烤箱中以上下火都220℃烤约20分钟，取出后搭配酸高丽菜即可。
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