卤鸭腿怎么弄好吃 卤鸭腿的做法及配料
其实卤鸭腿怎么弄好吃的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解卤鸭腿的做法及配料，因此呢，今天小编就来为大家分享卤鸭腿怎么弄好吃的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！
本文目录
卤鸭腿做法王刚
材料
鸭腿
（6只），香菇10个，辅料生姜八角
（1枚），花椒
（8粒），红酒酱油
（老抽）冰糖
做法
1鸭腿先用盐巴稍许腌制。
2鸭腿剁块，飞水，洗净。
3泡发香菇。
4加八角，花椒，冰糖，老抽，水，红酒，香菇大火炖约20分钟，转小火30分钟。
5出锅前5分钟，看锅内卤汤量，大火收汁。
卤鸭腿的做法及配料
主料：白条鸭一只约1250克。
香料：八角1克、良姜1克、白芷1克、陈皮1克、山楂片1克、甘草1克、桂皮1克、香叶1克、香籽1克、干姜1克、砂仁1克、干辣椒1克。
配料：黄酒250克、精盐130克、炒糖色100克、蒸鱼豉油100克、蚝油80克、冰糖20克，植物油300克、葱段100克、姜片30克。
具体做法：
1、先将白条鸭一只清理掉绒毛，腹腔清理干净，冲洗干净，备用。
2、锅中加入植物油300克，放入葱段150克、姜片30克，再放入香料：八角1克、良姜1克、白芷1克、陈皮1克、山楂片1克、甘草1克、桂皮1克、香叶1克、香籽1克、干姜1克、砂仁1克、干辣椒1克，炒出香味后加入清水大约4000克，大火烧开后放入处理好的鸭子，再加入配料：黄酒250克
（没有黄酒可以用高度白酒50克代替）、精盐130克、炒糖色100克、蒸鱼豉油100克、蚝油80克、冰糖20克，再次烧开后小火卤制60分钟，即可出锅。
周黑鸭卤鸭腿的做法
周黑鸭卤鸭脚做法：
1、将洗净的鸭爪用一勺料酒一勺生抽先腌制十分钟。赶时间也可以不腌制。将以上所有佐料除啤酒外全部调制在一起，生抽和老抽还有料酒的总量以能淹没食材的2/3为基础，但料酒的量始终以生+老抽的和为准。
2、将食材和准备好的调料全部下锅，大火煮开，翻炒几下让鸭爪受热和着色均匀，转中小火炖10分钟左右，转大火，见汤汁减少即可将啤酒倒下，量以没到食材即可。翻炒几下待汤汁滚开，即可转小火慢炖。期间可抽空偶尔翻炒下。待鸭爪完全入味即可大火收汁起锅。我喜欢入味和吃起来烂一些的，所以每次都慢炖半小时上，每次做的都又麻又辣，吃起来很过瘾。
3、生抽和老抽是佐料中的重料，所以操作期间如果食材较多可以根据需求中途添加也可以的。厨友的材料中是没有啤酒的，但是操作中全部靠酱油和料酒来炖我怕太咸，而且汁收的太快，没法精熬。我喜欢入味一些的，所以自创加入了啤酒，出来的口感却很好。我建议冰糖也可适量多放几颗，出来有点麻辣香甜。
如何卤制鸭腿
1、原料：鸭腿3只，辣椒1支，青葱2把，姜3片，色拉油2匙，清水5碗，酱油1碗，米酒2匙，冰糖2匙，五香卤包1包。
2、将鸭腿洗净备用。
3、辣椒及青葱切段，姜切片备用。
4、锅中加入2匙色拉油热锅后，放入辣椒、青葱和姜片爆香。
5、加入清水5碗、酱油1碗、米酒2匙、冰糖2匙、五香卤包1包干锅内煮沸。
6、把鸭腿放入锅内，用中火卤约20分钟。
7、熄火加盖焖15分钟即可起锅。
好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。
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