湘菜香辣猪蹄的正宗做法如下:
配方:
- 猪蹄2个
- 辣椒面100克
- 干花椒50克
- 葱姜蒜适量
- 料酒100毫升
- 生抽200毫升
- 老抽100毫升
- 冰糖适量
- 盐、鸡精适量
做法流程:

1. 猪蹄焯水后用清水冲洗干净备用。
2. 干花椒、辣椒面放入热锅中,加入适量的油,煸炒出香味后捞出备用。
3. 葱姜蒜切末备用。
4. 在锅中加入适量的油,放入葱姜蒜煸炒出香味。
5. 加入焯水后的猪蹄,煸炒均匀。
6. 加入适量的料酒、生抽、老抽、冰糖,继续翻炒均匀。
7. 加入适量的水,放入干花椒、辣椒面,大火烧开后转小火炖煮1小时左右,直到猪蹄变得软烂。
8. 最后加入适量的盐、鸡精,翻炒均匀即可。
适用人群:
适合各种人群,尤其是喜欢湘菜香辣口味的人。
注意事项:

1. 猪蹄焯水后用清水冲洗干净备用,以免脏物影响口感。
2. 炒干花椒、辣椒面时,一定要加入适量的油,以免炒糊。
3. 在炖煮猪蹄时,加入适量的水,以免猪蹄过于干燥。
4. 炖煮时间要根据猪蹄的大小和口感来调整,以免过于煮烂。