酸菜肥肠是粤菜中的经典菜品之一，大厨们会采用多种不同的调料和烹饪技巧，制作出口感鲜美、香气扑鼻的酸菜肥肠。以下是酸菜肥肠的粤菜大厨做法，供您参考。
【酸菜肥肠】
材料：
- 肥肠 500 克
- 酸菜 100 克
- 姜 10 克
- 蒜 10 克
- 料酒 15 毫升
- 生抽 15 毫升
- 盐 3 克
- 糖 2 克
- 鸡精 2 克
- 白胡椒粉 1 克
- 食用油 适量
做法：

1. 将肥肠洗净，切成块状。
2. 酸菜洗净，切成块状备用。
3. 姜和蒜切成末备用。
4. 热锅凉油，放入姜蒜末煸炒出香味。
5. 加入料酒、生抽、盐、糖、鸡精、白胡椒粉和适量的水，烧开后放入肥肠块。
6. 加入酸菜块，继续炖煮 5 分钟。
7. 最后加入适量的食用油，翻炒均匀即可。
酸菜肥肠粤菜大厨做法的示例如下：

1. 将肥肠洗净，切成块状。
2. 酸菜洗净，切成块状备用。
3. 姜和蒜切成末备用。
4. 热锅凉油，放入姜蒜末煸炒出香味。
5. 加入料酒、生抽、盐、糖、鸡精、白胡椒粉和适量的水，烧开后放入肥肠块。
6. 加入酸菜块，继续炖煮 5 分钟。
7. 最后加入适量的食用油，翻炒均匀即可。
以上就是酸菜肥肠粤菜大厨做法的详细步骤，希望对您有所帮助。