湘菜红烧猪蹄的做法步骤如下:

1. 准备材料:猪蹄、姜、葱、料酒、生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮、香叶等。
2. 猪蹄焯水:将猪蹄放入开水中焯水,去除血沫,捞出备用。
3. 煸炒材料:将姜、葱、料酒等放入锅中煸炒,出香味后加入猪蹄。
4. 加入适量的水:将猪蹄放入炖锅中,加入适量的生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮、香叶等,加入适量的水,水面高过猪蹄。
5. 炖煮:将炖锅设置为炖煮模式,炖煮时间为大约4小时左右,直到猪蹄变得软烂。
6. 调味:在炖猪蹄的过程中,可以根据个人口味加入适量的盐等调味料,搅拌均匀。
7. 装盘:将炖好的猪蹄取出,切成小块,装盘即可。
以上就是湘菜红烧猪蹄的做法步骤,希望对您有所帮助。