(1)大鲳鱼红烧川菜做法大全

1. 食材准备
将大鲳鱼去鳞、去骨、去头尾,切成长度约为5厘米的段,两面用刀轻轻划几刀备用。
2. 准备调味料
将姜切成片,蒜切末,辣椒切碎,豆瓣酱和花椒炒香备用。
3. 热锅冷油
将锅烧热,倒入少量油,放入鱼块煎至两面金黄,取出备用。
4. 锅中留底油
加入姜蒜末、辣椒碎和豆瓣酱炒香,加入高汤或清水,烧开后放入鱼块,改小火焖煮10分钟。
5. 加入调味料
加入花椒末、盐、糖、料酒、生抽、老抽、醋等调味料,继续焖煮5分钟,然后即可出锅。
(2)适合人群
这道菜适合所有人群食用,尤其适合老年人、小孩和患有慢性病的人群。
(3)禁忌

1. 孕妇、哺乳期妇女和心血管疾病患者应慎食。
2. 感冒、发热、腹泻、肝病等病人不宜多吃。
3. 鱼刺卡喉时,应立即用淡盐水漱口或吃块馒头。
(4)制作流程
步骤1:食材准备
步骤2:热锅冷油
步骤3:将大鲳鱼块煎至两面金黄
步骤4:加入调味料
步骤5:加入高汤或清水,改小火焖煮10分钟
步骤6:5分钟之后即可出锅