粤菜炒芥兰的做法如下：
材料：
芥兰 200 克
虾仁 100 克
葱姜蒜适量
盐 适量
糖 适量
生抽 适量
料酒 适量
鸡精 适量
淀粉 适量
油 适量
步骤：

1. 芥兰洗净，切成约 2 厘米长的段，用开水焯水后捞出备用。
2. 虾仁洗净，切成小块备用。
3. 葱姜蒜切末备用。
4. 热锅凉油，加入葱姜蒜末煸炒出香味。
5. 加入虾仁煸炒至变色。
6. 加入芥兰翻炒，加入适量盐、糖、生抽、料酒、鸡精调味。
7. 加入适量淀粉勾芡，翻炒均匀即可。
炒芥兰不仅爽口清香，而且富含蛋白质和多种维生素，是餐桌上的一道美味蔬菜。粤菜炒芥兰的做法简单易学，可以根据个人口味进行调整，搭配米饭食用，美味可口。