湘菜生爆大肠,是湖南菜系中的一道经典菜品。以下是正宗做法:
材料:
大肠 500 克
辣椒 2 个
姜 1 块
蒜 5 瓣
料酒 1 汤匙
生抽 1 汤匙
白糖 1 汤匙
鸡精 1/2 茶匙
盐 1/4 茶匙
植物油 适量
步骤:

1. 大肠去内脏,洗净,用开水煮5分钟,去除血水,沥干备用。
2. 辣椒、姜、蒜切末备用。
3. 热锅凉油,放入姜蒜末煸炒出香味,加入辣椒末继续煸炒。
4. 加入料酒,煮至香味挥发,倒入生抽、白糖、鸡精和盐,翻炒均匀。
5. 加入大肠,翻炒至入味,倒入适量清水,大火烧开后转小火炖煮10分钟。
6. 收汁收干,即可起锅。
温馨提示:

1. 煮大肠时,可适量加入少许盐和醋,去除异味。
2. 炒辣椒时,要尽量保持辣椒的酥脆,口感更好。
3. 炖煮大肠时,要根据实际情况调整水量和火候,以达到口感最佳。
湘菜生爆大肠的做法独特,口感鲜美。不仅适合作为聚餐时的美味佳肴,也适合作为家常菜谱长期食用。