香芋蒸饺的做法如下:
材料:
- 香芋 1个
- 猪肉馅 100克
- 虾仁 50克
- 韭菜 适量
- 姜末 适量
- 葱末 适量
- 生抽 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 食用油 适量
- 糯米粉 适量
步骤:

1. 香芋去皮,切成小块,放入开水中煮30分钟,直到软糯。
2. 把香芋泥取出,加入少量糯米粉,搅拌均匀,揉成面团。
3. 猪肉馅和虾仁洗净,加入适量的姜末、葱末、生抽、盐、糖,搅拌均匀。
4. 将面团揉成长条,切成小块,擀成薄片。
5. 在薄片中间放入一勺猪肉馅和虾仁,包成饺子。
6. 把饺子放入蒸锅中,蒸15分钟。
7. 在蒸好的饺子上撒上适量的韭菜末,再蒸5分钟,即可享用。
注意事项:

1. 糯米粉适量即可,多了会变得很黏。
2. 猪肉馅和虾仁的比例可以根据自己的口味进行调整。
3. 蒸饺子的时间取决于饺子的大小,越大的饺子需要蒸的时间越长。