(一)海鲜做法大杂烩粤菜的详细菜谱

1. 虾球炒蛋
材料：
- 虾仁 200 克
- 鸡蛋 2 个
- 姜末 适量
- 葱花 适量
- 盐 适量
- 生抽 适量
- 料酒 适量
- 胡椒粉 适量
- 淀粉 适量
- 油 适量
制作步骤：

1. 虾仁洗净，去掉虾线，用姜末、葱花、盐、生抽、料酒、胡椒粉腌制 10 分钟左右；
2. 鸡蛋打入碗中，加入适量淀粉搅拌均匀；
3. 将腌制好的虾仁放入鸡蛋液中，搅拌均匀，制成虾球；
4. 热锅凉油，将虾球放入锅中煸炒，炒至虾球变色；
5. 加入姜末、葱花，继续煸炒均匀；
6. 加入适量的盐、生抽、料酒、胡椒粉，翻炒均匀；
7. 炒好的虾球鸡蛋装盘即可。
适合人群：
这道菜适合所有人群，特别是喜欢海鲜和蛋类的人。
禁忌：
虾球属于海鲜，但有些人可能会对海鲜过敏，因此如果有过敏史，应避免食用。
2. 清蒸鲈鱼
材料：
- 鲈鱼 1 条
- 蒜末 适量
- 姜末 适量
- 葱花 适量
- 盐 适量
- 生抽 适量
- 料酒 适量
- 白胡椒粉 适量
- 蒸鱼粉 适量
- 油 适量
制作步骤：

1. 鲈鱼去鳞、去鳃，去内脏，洗净，用刀在鲈鱼的两面切几刀；
2. 将蒜末、姜末、葱花放入碗中，加入适量的盐、生抽、料酒、白胡椒粉、蒸鱼粉，搅拌均匀；
3. 将调料均匀地抹在鲈鱼上，放入蒸锅中，蒸 10 分钟左右；
4. 将鲈鱼取出，倒掉蒸出来的汁水，淋上适量的油，再次放入蒸锅中，蒸 5 分钟左右；
5. 取出蒸好的鲈鱼，撒上葱花即可。
适合人群：
这道菜适合所有人群，特别是喜欢海鲜和鱼类的人。
禁忌：
由于鲈鱼属于海鲜，因此如果有过敏史，应避免食用。
3. 蒜蓉粉丝
材料：
- 粉丝 100 克
- 虾 50 克
- 瘦肉 20 克
- 蒜末 适量
- 姜末 适量
- 葱花 适量
- 盐 适量
- 生抽 适量
- 料酒 适量
- 胡椒粉 适量
- 鸡精 适量
- 油 适量
制作步骤：

1. 虾去壳，去头，洗净，瘦肉切成小块，粉丝用温水泡软备用；
2. 热锅凉油，将蒜末、姜末、葱花放入碗中，加入适量的盐、生抽、料酒、胡椒粉、鸡精，搅拌均匀；
3. 将虾和瘦肉块放入锅中煸炒，炒至变色；
4. 加入泡软的粉丝，翻炒均匀；
5. 加入适量的盐、生抽、料酒、胡椒粉，翻炒均匀；
6. 炒至粉丝变软，即可装盘。
适合人群：
这道菜适合所有人群，特别是喜欢海鲜和肉类的人。
禁忌：
由于粉丝属于海鲜，因此如果有过敏史，应避免食用。
4. 蒜蓉炒花甲
材料：
- 花甲 500 克
- 蒜末 适量
- 姜末 适量
- 葱花 适量
- 盐 适量
- 生抽 适量
- 料酒 适量
- 胡椒粉 适量
- 鸡精 适量
- 油 适量
制作步骤：

1. 花甲用清水浸泡 10 分钟左右，将花甲中的沙洗净；
2. 热锅凉油，将蒜末、姜末、葱花放入碗中，加入适量的盐、生抽、料酒、胡椒粉、鸡精，搅拌均匀；
3. 将花甲倒入锅中煸炒，炒至花甲壳微微开口；
4. 加入适量的盐、生抽、料酒、胡椒粉，翻炒均匀；
5. 炒至花甲完全开口，即可装盘。
适合人群：
这道菜适合所有人群，特别是喜欢海鲜和肉类的人。
禁忌：
由于花甲属于海鲜，因此如果有过敏史，应避免食用。