鹿肥肉怎么弄好吃，鹿肚耳吃法
其实鹿肥肉怎么弄好吃的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解鹿肚耳吃法，因此呢，今天小编就来为大家分享鹿肥肉怎么弄好吃的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！
本文目录
梅花鹿的肉味太难闻，怎么加工比较好吃
个人介意，先码味，在根据自己的烹饪方法进行加工，去除异味应有相通之处。现把我烹麂肉的方法介绍如下:
冷水浸泡。把麂肉切成小块，放入冷水中泡去血水。然后用白酒，盐，姜，大葱，西芹，洋葱，切碎后码味！
在冷水下锅煮。麂肉冷水下锅加葱、姜、红糟或大量料酒，小火煮开，打去浮沫，放入冷水中洗净，沥干水。
锅入油烧三成热，下葱、姜、八角、桂皮、花椒、草果、香叶、干红辣椒煸香下麂肉爆炒，边炒也淋入料酒，加排骨酱、海鲜酱、烧烤酱炒匀加高汤烧开，加冰糖、生抽转小火焖熟既可。
中国烹饪诀窍有两句高度概括的名言:“有味使其出，无味使其入。”这也就是说有腥膻等异味就要“使其出”，我用冷水浸泡,冷水煮去除大部分异味，接着，通过高温爆炒并淋大量料酒，酒的挥发带去一部分腥膻味，再经过各种酱料和香料焖煮，又挥发掉一部分异味，最后仅存一点腥膻味很少。不同的加工方法和不同的去味方法，都有差异，希望采纳！
鹿肚耳吃法
食材：鹿肚400g，生姜一大块约60g，小葱5根，八角一个，料酒6大勺，面粉一把，米醋2大勺，白胡椒半小勺，盐适量，糖适量，香油一小勺，淀粉一小勺。
做法
1.生鹿肚放在盆中，拌入一撮盐，一把面粉和2大勺料酒，仔细地揉搓鹿肚的两面。
2.用清水将彻底漂洗干净，沥干水后将鹿肚的内部翻出来，将鹿肚内的白色脂肪修剪干净。
3.将鹿肚放在汤锅内，倒入没过鹿肚的清水、2大勺料酒、一根葱和拇指大的一块姜。
4.将鹿肚大火烧开后转小火炖煮一个小时左右，至鹿肚可以用筷子轻易插入。
5.炖鹿肚时准备配菜，将小葱只留葱白，斜切成片。
6.将剩下的生姜一半切成片，一半擦成细姜末，将淀粉兑2大勺清水调成淀粉水待用。
7.鹿肚煮好后冲冷水凉至室温，逆纹切成5-7mm的片。
8.起油锅，先下姜片炒透。
9.再下八角同炒，待姜片边缘焦黄卷起时下细姜末略炒。
10.下鹿肚片翻炒片刻，烹入2大勺料酒，一大勺米醋，适量盐和糖。
11.下葱白翻炒片刻，倒入小半碗热水煮上半分钟到一分钟。
12.下准备好的淀粉水勾芡。
13.拌入一大勺米醋、一小勺香油和半小勺白胡椒后即刻关火，起锅盛盘。
鹿油怎样炼
鹿油又叫做鹿凝脂，鹿凝脂最早出现在我国唐朝《新修本草》是苏敬等所编著。世称《唐本草》。
鹿油是梅花鹿或马鹿的身体脂肪，主要集中在鹿的腿部和腰部。提炼后的产品一般为白色或浅黄色的固体。具油润光泽，半透明状，体轻，柔软，似冷凝脂样，质硬，滑腻等特征。
鹿油的提炼其实很简单，大部分家庭应该都知道，直接用鹿的身体脂肪切块后放锅里炸提炼鹿油，静置冷却后就成白色或浅黄色的固体然后进行装瓶密封。
爆炒鹿肚的做法
食材：鹿肚400g，生姜一大块约60g，小葱5根，八角一个，料酒6大勺，面粉一把，米醋2大勺，白胡椒半小勺，盐适量，糖适量，香油一小勺，淀粉一小勺。
做法
1.生鹿肚放在盆中，拌入一撮盐，一把面粉和2大勺料酒，仔细地揉搓鹿肚的两面。
2.用清水将彻底漂洗干净，沥干水后将鹿肚的内部翻出来，将鹿肚内的白色脂肪修剪干净。
3.将鹿肚放在汤锅内，倒入没过鹿肚的清水、2大勺料酒、一根葱和拇指大的一块姜。
4.将鹿肚大火烧开后转小火炖煮一个小时左右，至鹿肚可以用筷子轻易插入。
5.炖鹿肚时准备配菜，将小葱只留葱白，斜切成片。
6.将剩下的生姜一半切成片，一半擦成细姜末，将淀粉兑2大勺清水调成淀粉水待用。
7.鹿肚煮好后冲冷水凉至室温，逆纹切成5-7mm的片。
8.起油锅，先下姜片炒透。
9.再下八角同炒，待姜片边缘焦黄卷起时下细姜末略炒。
10.下鹿肚片翻炒片刻，烹入2大勺料酒，一大勺米醋，适量盐和糖。
11.下葱白翻炒片刻，倒入小半碗热水煮上半分钟到一分钟。
12.下准备好的淀粉水勾芡。
13.拌入一大勺米醋、一小勺香油和半小勺白胡椒后即刻关火，起锅盛盘。
关于鹿肥肉怎么弄好吃的内容到此结束，希望对大家有所帮助。
