老凉粉怎么弄好吃 四川凉粉怎么炒好吃
今天给各位分享老凉粉怎么弄好吃的知识，其中也会对四川凉粉怎么炒好吃进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
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什么凉粉最好吃
凉粉在四川应该能算得上比较常见的食物吧，制作工艺相对简单，价格也实惠。
重要的是，一般来说，师傅手艺再怎么差，味道也差不到哪去！
凉粉，有着一种独特的魅力。
不过，第一次知道伤心凉粉，还是到成都读书之后。
大概11年的时候，和同学一起去洛带古镇玩，第一次知道原来还有一种凉粉叫伤心凉粉。
不宽的巷子里，摆满了小吃和各式小商品，其中价位相对便宜的美食，也最吸引我们这些没钱学生的目光了。
不大的碗上，摆着晶莹剔透的条形凉粉，上面撒着葱花蒜末，最重要的是还有几勺红通通地辣椒油。
虽然，我是四川人，但这一口下去，眼泪都差点下来了。
平日内，不怎么能吃辣，据老板说。
伤心凉粉之所以是伤心凉粉，就是因为其有着这独特地“麻、辣、辛、香”，辣得让人口舌生津，眼泪直流，让不知道的人，还以为是发生了什么伤心难过的大事。
不过，个人觉得辛辣味太重，也许是当时找的店家不对吧，没有预期的效果好。
据我喜欢吃辣的同学说，这还不算什么，至少她完全没体会到想流泪的感觉。
偶然，吃一两次还好，经常吃，恐怕眼睛受不了啊。
这是为数不多吃伤心凉粉的经验了，虽然我老家也吃凉粉，但是味道却相差很多。
不过，凉粉的制作倒是不难，甚至在家闲着没事都可以自己做着玩。
一般来说，四川常见的就是，豌豆凉粉和红苕凉粉吧。
老家就盛产红薯，自然这红苕凉粉，也是从小吃到大了。
豌豆凉粉家里没做过，红苕凉粉以前倒是常做。
每年8、9月大量收获红薯的时候，顿顿红薯的日子就开始了。
不光，鸡鸭猪得吃，人也得吃上好几个月。
多出来的，一部分放进地窖储存留种，一部分就被做成淀粉，晒干了继续吃！
做淀粉是很繁琐的工作，以我这记性不好的小脑瓜，完全想不起来到底要怎么做。
不过，因为是要在水里筛很多次，所以在中途，有时间用还湿润着没有过滤太多的粉末，来做做吃的，其中热凉粉就是最大的美味了。
把淀粉放进锅里加一定比例的水，不停搅拌，原本白色的粉末，就开始有了自己的形状，慢慢的变得剔透粘稠。
这时候，直接从锅里舀上一碗，加上葱花、盐巴、少许味精，简直是人间美味！
这东西热着吃，叫热凉粉。
冷了吃，可能是伤心凉粉，也可能是川北凉粉等。
甚至，还可以和烤得脆脆香香的饼子，组成锅盔凉粉，外热内冷的口感，酥脆可口，麻辣绵软。
在老家，外出工作的人，回乡总是要排着队买儿时自己熟悉的味道，时代在变，那碗凉粉却从未改变！
写得快要流口水了。
最喜欢凉粉的多样性，也许上不了高雅席面，但她总是能把自己最完美的部分展现出来，四川有很多好吃的凉粉，也有很多热情好客的群众，欢迎各位外地的小伙伴，来我们四川吃凉粉和各色小吃美食呀。
四川凉粉怎么炒好吃
主料
土豆淀粉200g，水1200ml
辅料：
油，盐，蒜泥，红辣椒面，青椒，葱，韭菜，生抽，五香粉;
炒凉粉的做法：
1.将土豆淀粉倒入水中搅拌均匀，将两者搅拌匀后加热，边加热边搅拌，防止锅底烧糊并在加热的过程中加入适量盐入味;
2.搅拌加热至粘稠，再搅拌一小会，直到变成乳白的，倒入模具中晾凉放冰箱冷藏;
3.冷藏两三个小时之后，取出将凉粉切成块状;
4.炒锅热油，浇入蒜泥和辣椒面制成油泼蒜辣子，油泼蒜辣子中加入适量盐搅拌均匀，盐融化后加入凉拌醋，继续搅拌;
5.青椒切碎，撒入盐腌制一会，腌好后拌入切块的凉粉中，浇上制作好的油辣子;
6.葱切葱花，蒜切末，下油锅炒香，倒入切成块的凉粉，快速翻炒;
7.倒入少量生抽，加入几滴油泼辣子翻炒均匀，再放入五香粉、少量盐翻炒均匀;
8.凉粉炒热之后，出锅即可。
黄金条树叶凉粉的做法
宁强有一样特色美食树叶凉粉，使用有一种树叶叫做凑黄金的树木之叶制作而成，做法是用该树木叶子取下约一公斤
(半桶)，放在木桶里用柏树灰开水冲掠，使用擀面杖在桶里不断的搅，将叶子搅化，然后将搅化的叶汁用碗盛好凉凉，成凝固状，就可凉拌食用;凉拌时用蒜、盐、味精、花椒、醋
(浆水)、油泼辣子等，拌好就可以吃了，纯天然美味。有养生、养胃、延年益寿之功效。
这种树木喜欢阴凉多水的环境，一般长在山沟里小河边，小时候我们上山放牛经常去采摘这种名叫——黄金叶又称臭黄金的树叶，回家后晚上就搅好了，第二天可以去集市上卖，或自己吃。美味可口。宁强有一样特色美食树叶凉粉，使用有一种树叶叫做凑黄金的树木之叶制作而成，做法是用该树木叶子取下约一公斤
(半桶)，放在木桶里用柏树灰开水冲掠，使用擀面杖在桶里不断的搅，将叶子搅化，然后将搅化的叶汁用碗盛好凉凉，成凝固状，就可凉拌食用;凉拌时用蒜、盐、味精、花椒、醋
(浆水)、油泼辣子等，拌好就可以吃了，纯天然美味。有养生、养胃、延年益寿之功效。
凉粉做老了是水少吗
做凉粉水粉比是比较严格的，水太少凉粉就老，硬，反之则嫩软。建议水粉比8:1
凉粉重新入锅小火熬煮，按粉：水=2:1兑成浆，加入原来的凉粉中并不断搅拌。浆刚兑进去是白色的，搅拌至所有凉粉变透明。感觉粘度够了就可以重新盛到容器了。
可以按原来淀粉的1-2倍量调成浆，慢慢倒入，感觉够稠了就可以别倒了。
另外，刚做好的凉粉是透明的，这时还比较黏。要放冰箱钝化一夜直到变成白色才会变硬。
OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。
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