自助烤肉里鲍鱼怎么弄好吃(蒜香烤鱼做法状元哥)

2024-07-11 19:47:50 作者：小编原创 -

大家好，今天小编来为大家解答自助烤肉里鲍鱼怎么弄好吃这个问题，蒜香烤鱼做法状元哥很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

本文目录

为什么有些炭烤鲍鱼表面很容易糊，里面的肉质不透，咬起来发硬如何做出好吃的炭烤鲍鱼
蒜香烤鱼的制作方法和配料
贝类烤肉的做法
蒜香烤鱼做法状元哥

为什么有些炭烤鲍鱼表面很容易糊，里面的肉质不透，咬起来发硬如何做出好吃的炭烤鲍鱼

答：

火候是炭烤鲍鱼的精髓。出现上面这种情况是因为火候没控制好，用急火就会出现表面熟，但是里面没熟的现象。正确的火候掌握应是先用小火烤3－4分钟，使烧烤酱汁慢慢入味，然后再用中火烤2分钟，因为干鲍的肉质较厚，所以最后要用中火。但是烤制时间要根据鲍鱼的大小、发制程度来定。

●香辣烤肉

准备27小时

出菜45秒

技法烤+炒

提速点烤肉烤制、滑油批量预制，摆盘备用。

原料蒜薹段30克，猪精肉500克。

调料烤肉酱

（海鲜酱50克，叉烧酱25克，甜面酱20克，酱油10克），干红辣椒50克，蔬菜汁600克，盐、味精各3克，鸡精2克，色拉油1千克

（约耗50克）。

预制1.将猪精肉洗净，浸泡2小时，去掉血水，用蔬菜汁腌渍24小时取出，放入烤盘，入烧至面火180℃，下火150℃的烤箱中，烤2分钟取出，刷上烤肉酱，放入烤箱中继续烤10分钟，反复操作3-4次，待烤肉熟后取出，自然放凉，切成5×3×0.5厘米的片备用。2.锅入色拉油，烧至四成热，入烤肉片滑油1分钟，捞出控油，取200克摆入盘中备用。

出菜锅入色拉油，烧至六成热，干辣椒段、蒜薹段炒香，入烤肉片翻炒，用剩余的调料调味，出锅浇在烤肉片上即可。

快厨叮嘱烤肉容易被氧化变软，可以将滑油后的肉片放入密封盒中密封，开餐前20分钟内滑油，用保鲜膜包好即可。

蒜香烤鱼的制作方法和配料

食材用料：新鲜红辣椒1斤，大蒜2两，盐2两，干黄酱1/5袋，白醋少许，白酒少许。

制作步骤：

步骤1：辣椒洗净擦干，大蒜去皮，切丁加入绞拌器，

步骤2：把除了蒜和白酒以外的材料拌在一起，

步骤3：然后放在锅里熬，差不多时加入白酒，最后关火放入蒜搅拌均匀，

步骤4：然后可以出锅晾凉即可。

贝类烤肉的做法

用料

鲜贝五花肉冰糖老抽姜盐生抽

做法

1、五花肉切块，每个控制在差不多比一个麻将略大一点。

2、平底锅热油，普遍的方法是把切好的五花肉放入国内炒一遍，我在这里用的是六面煎，虽然比较费时，但是可以确保每一块肉的每一面受热均匀，煎

（炒）至微黄即可，夹出备用。

3、锅内倒入黄酒，我用的是老恒和六年浙江黄酒，基本上要用到400ml，没用一滴水，大火把黄酒烧开，同时放入煎

（炒）好的五花肉块，再用姜

（我只用了四片薄姜片）、盐、酱油调味，这里为了保证鲜度，我加了一点日本富士甚生抽，塑料瓶，不知道现在能不能买到了，老抽则是李锦记红烧酿造酱油，咸淡自己尝汤掌握，最后收汁的时候会比此时略咸一点，把握好提前量，转小火，炖一个小时，半小时后放入步骤4中的鲜贝。

4、根据黄小厨所说上海老吉士餐厅的做法应当是放入目鱼仔和煮过的鸡蛋，我则是用了速冻鲜贝，目的是贝鲜与肉鲜相结合，会异常鲜美，和鲍鱼烧肉同理，鲜贝化冻，自来水冲三遍，再泡十五分钟，另起一锅热水，鲜贝飞至微黄，捞出，待五花肉炖半小时后放入同炖。

5、一小时到，放入冰糖3粒，转大火收汁，爱吃甜口的可以多放几粒，收汁时要不断翻炒，确保入味上色均匀。

6、夹出五花肉与鲜贝，肉皮向上装盘，后浇汁，完成~