腊肉怎么弄好吃简单，怎么做腊肉好吃又简单
大家好，今天来为大家解答腊肉怎么弄好吃简单这个问题的一些问题点，包括怎么做腊肉好吃又简单也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~
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在家如何简单的做出一盘好吃的腊肉
说到腊肉，可能有些人不太了解，但是对于作为湖南人的我来说，那是很熟悉的，因为我家乡这边的人每年过年的时候都会做腊肉。
所谓腊肉就是经过制炼的腌肉，到了腊尾春头的时候拿出来吃，所以叫作腊肉。普通的暴腌咸肉，或所谓“家乡肉”，不能算是腊肉。
说到腊肉我觉得湖南的腊肉最出名，可是到了湖南却不求之于店肆，真正上好的湖南腊肉要到人家里才能尝到。因为腊肉本是我们农村社会中家庭产品，可以长久存储，既以自奉，兼可待客，所谓“岁时伏腊”成了很普通的习俗。
其实真正上好的腊肉是冷烟慢熏出来的，看上去乌黑透红，而且带皮的肥肉部分油光透亮，瘦肉外黑内红肉紧。其品质胜过云腿、金华火腿。腊肉越陈越香，湖南有句口头禅，‘三年的腊肉好待客’。”可见，湖南上好的腊味一般越陈越好，现在要吃到好的，多半要拜托乡下的亲戚了。
熏好的腊肉可以炒冬笋，炒蒜薹或者是炒芦笋，但最好的烹饪方法还是“蒸”。腊肉，蒸出来之后，带着一股子烟熏火燎的香咸味道，闻起来香熏鼻，吃起来咸过瘾，让人回味无穷。
我在四川、湖北等地也吃过腊肉，不过感觉都没有湖南腊肉那么厚重，也许湖南腊味沉酿着特别的时间滋味吧。
既然了解了腊肉，那接下来我们就来看看怎样在家做成一盘好吃的腊肉，我个人觉得要想腊肉好吃的，做成腊味合蒸和腊肉炒芦笋是最简单美味的，下面就来分享这两种做法:
腊味合蒸的做法:准备食材:腊肉150克，腊鸡150克，腊鱼150克、腊八豆100克、鲜红椒少许、芝麻油15克，葱少许，干辣椒粉25克，酱油少许，白糖少许，味精5克
制作方法:1、将腊肉切片，腊鸡砍成条，腊鱼去脊骨后砍成条，葱和辣椒清洗感觉后把葱切丝，红椒切成花形；
2、将腊肉、腊鸡、腊鱼分别焯水，腊八豆焯水后用油炸香；
3、再将焯水后的腊鱼在六七成热的油锅中炸香，扣入扣钵的中间。腊鸡、腊肉分别用酱油拌上色后分别摆在两边，剩余的腊肉、腊鸡、腊鱼堆砌在扣钵内，放入炸香的腊八豆、干椒粉、味精、白糖，上笼蒸一小时后取出翻扣在窝盘内，最后撒葱、红椒，淋上芝麻油就可以了。
这样做出来的腊味合蒸，色红油亮，酥烂鲜香。
腊味合蒸烧制窍门：1、腊制品必须焯水去掉多余的盐分，否则会咸得入不了口。
2、扣碗时必须松紧适当，太松的话，翻扣时会影响其造型。
3、腊味合蒸属老火蒸菜，火候要求必须将肉蒸至酥烂，油而不腻。
可能有些朋友觉得这个腊味合蒸需要食材比较多，做起来有点复杂，那下面这个芦笋炒腊肉就更简单美味了。
说到腊肉是做法，不得不说腊肉和芦笋是般配的，翠绿鲜嫩的芦笋有着十足的爽脆口感，腊肉更是醇香依旧，不柴不腻刚刚好，端上桌也是品相绝佳，宴客什么的绝对拿得出手的。
准备食材:腊肉500克、芦笋300克、生姜5克、大蒜2瓣、香葱2根、红椒1个、蚝油2茶匙、盐少许、油适量
制作方法:1、把腊肉洗净，切成两三毫米的薄片；再把芦笋洗净切三四厘米的长段。
2、把切好的芦笋放入开水锅中，加少许盐，汆烫至断生后捞出，沥去多余水分待用。
3、把生姜去皮洗净，切姜丝；大蒜剥衣洗净，切蒜片；香葱洗净切葱粒；红椒去蒂去子洗净，切细丝。
4、往炒锅内倒入适量油，烧至七成热；放入姜丝、蒜片煸香。
5、然后放入腊肉片，中小火慢炒3分钟。再放入芦笋段，转中大火翻炒均匀。
6、最后放入红椒丝炒匀，加入蚝油翻炒调味，撒入香葱粒就可以慢慢品尝了。
烹饪秘笈:腊肉一定要提前煮软，不然太硬不好切，而且煮过后的腊肉炒制时可以节省大把时间，口感也更好；芦笋洗好后，要将底部较老的部分切掉。
怎么做腊肉好吃又简单
腊肉又香又好吃，但是做起来没那么简单，今天我就分享一下怎么制作腊肉。做腊肉首先:
一、挑猪肉，最好的猪肉是哪个部分，一般是用中间部位的肉，五花肉、坐墩肉都可以，肥瘦相间，不会很腻或者很柴。如果喜欢啃骨头的，肋排也可以，做出来就没肉了，但是很香。
一、挑猪肉
二、做腊肉最关键的是腌制盐的份量以及腌制时间，同时注意不要沾水，切记不可以清洗，当然不能买注水肉了，肉类以前腿肉和五花肉比较好，要带皮的，后腿肉虽然瘦但纤维粗口感不好腌制盐量：盐与肉的比例是1:10，即1斤肉加1两盐，最好用粗盐，直接撒上就行，不需要搓，把所有的调料拌均匀，肉放里面翻拌均匀。每天翻拌几次，大约腌制4天左右。
二、肉的腌制过程
三、晾晒，猪肉经过腌制就可以晾晒了，切记一定要选在通风，有太阳的地方。一般七天左右就晾晒好了。别晾的太干了。遇到阴雨天或者大雾天，就收起来放在室内窗户旁。
三、腊肉的晾晒
结语:炒腊肉比较咸，要加水煮，水要盖住腊肉，皮朝下，腌的比较咸的话水开后几分钟再更换一次水，煮到肉皮能用竹筷用点力穿透为止，然后切片，先下肥肉翻炒，然后再炒瘦肉，依个人口味加水辣椒，大蒜，莴笋等，切记不要再加盐了注意：腊肉属腌制类食物，一周最多吃一次。
快速腊肉做法
做腊肉没有快速做法，每一道工序必须做完，不能急，不然差味道，不好吃，严重的影响肉质。
到了冬至，天气寒冷时，把买好的猪肉如三线，夹子肉等放进盆里用盐涂抹均匀，俗称码盐，每天翻动一次，这样咸味均匀。也可以放一些香料八角，主要是提个味道。如此放置3-5天，盐味也差不多进入猪肉里了，再用挂钩把每块猪肉挂着风干3-5天。
最后用专门熏腊肉的围灶，腊肉均匀地挂在或放在上面架子上，最后用厚的棉布盖在上面。
找些糠壳，柏树丫，橘柑树丫，纯色的木材等当做熏腊肉的材料。切记只能是小火，千万不能中火或大火，主要是要有火烟子熏肉。这最后一关千万急不得，必须要有耐心，专门有人守着。而且中途要检查熏肉的状况，翻几次猪肉，保证四面都能熏到。
看到猪肉肉面变成了红色，且出油，说明熏好了。熏好了再挂着风2-3天味道可好了。
农村的腌制腊肉怎么烹制好吃，分享你的私人菜单
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我是东北吉林省的，在我们东北农村的老家，我们也是做腊肉的，我们做成的腊肉全称叫咸腊肉，我们东北农村老家制作的咸腊肉，与南方各地制作腊肉的方法是不同的，我们做腊肉也不薰，也不烤，也不煮，也不篜，制作方法非常简单，而制作出来的咸腊肉也是非常好的！在我们老家都是杀年猪的时候制作腊肉的，制作方法是简单的不能再简单的了，杀年猪的时候，挑选两块有三指肥膘的肥肉，用水清洗一下晾干，然后就用我们农村自己家下的大酱，把这五花肉前前后后抹上一遍就可以了，为了防止五花肉上落一些灰尘，再用厚厚的牛皮纸把五花肉包起来，挂在屋里的墙上就完事大吉了！我们制作的咸腊肉什么时候吃？怎么吃呢？就是炖豆角吃，等到夏天的时候，我们东北农村自种的豆角成熟的时候，就用我们大酱抹成的咸腊肉炖豆角吃，当把切好的咸腊肉放在锅里爆炒的时候，咸腊肉的香味油然而出，在厨房里飘满咸腊肉的香味的，当热锅把咸腊肉里的油靠出来之后，再看看那些咸腊肉，已经变成成了非常透明的一块块的肉块了！当咸腊肉与豆角炖好之后，吃到嘴里那更是香得不了得了，独特的咸腊肉的香味，比新鲜的猪肉炖豆角还好吃，我在农村的时候，每当杀年猪的时候，我都会用自己家的大酱，抹两块咸腊肉的，后来我进了城之后，我也会用买来的大酱，买回来一块肥猪肉，做成咸腊肉的，也是留着夏天炖豆角吃的，因为去年冬天我在外地，没有在家，所以去年冬天也没有制作咸腊肉的！我们用大酱抹成制作的咸腊肉，是什么调料也不添加的，就是大酱抹肥肉，然后挂在墙上，等到夏天豆角成熟的时候，咸腊肉早已经制作完成，大酱的咸香之味浸透在猪肉之中，因为制做咸腊肉的肉都是肥肉，所以在炖豆角的时候，也不需要放植物油的，咸腊肉在锅里爆炒的时候，肥肉里的猪油就会靠出来的，在这个时候加上葱姜蒜的调料，再把豆角与咸腊肉炒制一会，加上水直接炖上就好了！感谢您对从善如刘三农问答的关注和支持，欢迎您的评论留言。如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。
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