自酿酱油怎么弄好吃又香？自酿酱油正宗做法
大家好，今天给各位分享自酿酱油怎么弄好吃又香的一些知识，其中也会对自酿酱油正宗做法进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！
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正规家庭自制酱油方法
１、原料处理及制曲。大豆清选后洗净，加水浸泡3～5小时
(视季节而定)，以豆粒胀起无皱纹为度。然后将水放净，取出黄豆，装入蒸锅内常压或加压蒸煮
(常压4～6小时；压力1.5～2.0公斤/厘米2，40分钟)。以蒸至熟透而不烂，用手捻时豆皮脱落，豆瓣分开为适宜。此时即可出锅，摊于拌料台上进行冷却至80℃左右，与干面粉拌和，拌匀后装匾，装匾时要中间薄，四周稍厚。每个匾约装12.5公斤左右，放入曲室制曲。
利用天然制曲时，室温一般保持在25～28℃，装匾后24小时品温逐渐上升，如超过40℃，需敞门通气散热，同时要翻曲，促使霉菌均匀繁殖。温度过度，曲料会发粘产酸。成曲呈黄绿色，但常混有根霉或毛霉。老法制曲一般选择在早春季节，气温较低，利于低温制曲。
２、制醅发酵。每缸放入150公斤原料制成的曲，压实，加入波美度18～20度的盐水约200公斤，让盐水逐渐吸入曲内，次日立即把表面的干曲压至下层。使酱醅日晒夜露进行发酵。如遇天雨，须加盖以防止雨水淋入。经过一定时间的晒露，待酱醅表面呈红褐色时，进行一次翻酱。经过三伏热天烈日暴晒，整个酱醅呈现滋润的黑褐色，并有清香味时，已达到成熟阶段，即可进行抽油。发酵时间一般要6个月以上，若经过夏天也要3个月。一般以经过夏天发酵的质量较好。
３、抽取母油。缸内加入适量盐水，插入细竹编好的竹筒，利用液汁压力渗入筒内，每缸能抽取母油
(也称毛油)75公斤。母油再经较长时间晒露后，去除沉淀，加入10%左右的酱色，用平布袋多次换袋进行过滤，直至滤出酱油，并无沉淀为止。
抽出母油后的头渣，加入定量盐水后，再装袋压榨，作为一般市售酱油。
４、成品。滤出并经晒露的母油，经加热灭菌
(80℃)后得到色泽浓厚的成品。每100公斤大豆仅可产龙牌酱油50公斤
(母油，不包括市售回收部分)。
自酿酱油正宗做法
1.
第1步.自酿酱油的做法步骤第1步黄豆浸泡膨胀无皱纹，用清水漂洗几遍，晾干，放到笼屉里面蒸煮1-2小时，然停火自然降温。不要蒸烂，黄豆降温降到40℃以下，接种酱油曲精，将曲精和面粉混合均匀，和黄豆拌匀，让黄豆都沾上面粉。或者用磨豆浆剩下的黄豆渣面粉成面团，然后捏成小块小块铺在盘子里，晒干
2.
自酿酱油的做法步骤第2步把拌好的黄豆放在干净的盒子，用布包好，放到空架上面发酵制曲
3.
温度30-35度之间最好，8-12小时，料发白，将曲翻一次，温度低延长时间
4.
28小时左右，黄豆表面会长满菌丝
（菌丝为黄绿色），此时已经制曲完成。
（受季节、温度的影响，长菌丝的时间可能会更长一点）然后制好曲，拿去晒3天太阳.
5.
放到缸里面或者瓶子，加入2.5公斤14.5%的盐水，
（盐水温度55-60℃），然后封闭，暴晒使曲发酵，每天用木棍搅拌1次，7天后再加5公斤14.5%的盐温水，水温50℃左右，加入花粉，2-3天搅一次，再发酵半月，半月后在太阳下密封暴晒自然发酵，不易再搅拌。
6.
.自酿酱油的做法步骤第6步4个月后打开看看，颜色已经很深，酱香味很浓，晒的时间长味道会更好
7.
用纱布袋榨去残渣即可。滤出酱油
8.
.自酿酱油的做法步骤第8步酱油渣，加盐水再过滤，重复可以出3遍
9.
自酿酱油的做法步骤第9步放入锅内加热消毒，煮15分钟左右，撇除泡沫
10.
自酿酱油的做法步骤第10步煮好的酱油最好装入瓶子，不要密封，瓶子口用纱布包好，防止灰尘，晒20天左右，沉淀后味道更好。
酱油的熬制配方
1、原料：水50kg，食盐10kg，白糖2kg，红糖1.5-2kg，料酒或酒精0.5kg，桂皮、丁香、陈皮、甘草、大料、味精各1kg；消毒后的一级原汁酱油200kg。
2、制法：将水倒入锅中烧开，把桂皮、丁香、陈皮、甘草、大料清洗后用滤布包扎，放入锅内，加盖，用文火慢慢熬制，大约一个小时后除去渣滓。将食盐、味精、白糖、红糖加入锅内煮10分钟，直至全部溶解，待冷却后再加入易挥发的料酒或酒精，即成五香原汁。
自制酱油的正宗做法
1、将黄豆浸泡，看起来膨胀无皱纹，再用清水洗上几遍，晾干后，放在蒸笼里蒸上1~2小时
（主意，别把它蒸烂了）
2、蒸好后先让其降温，再将酱油曲靖和面粉混合均匀，然后再倒进黄豆里搅均匀，再捏成小块，晒干
3、把搅好的黄豆放在干净的盒子里，用布包好，再把它放起来，让它发酵成曲，温度30~35度最好
4、酿10小时左右将曲翻一次，28小时左右曲便已成，再拿去晒三天
5、晒好后，再放到缸里，将准备好的盐水倒入搅均匀，密封后拿去晒，每天搅拌一次7天后再加点盐水，加入花椒
6、晾晒4个月后，将酱油滤出即可，颜色越深越好越香
OK，关于自酿酱油怎么弄好吃又香和自酿酱油正宗做法的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。
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