湘菜是中国传统八大菜系之一,以麻、辣、鲜、香为特点,口味浓郁,色香味俱佳。湘菜家常菜做法大全书是一本详细介绍湘菜家常菜的做法的书籍,内容包括菜品名称、食材准备、做法步骤、营养价值、口感评价等。
第一章:剁椒鱼头
鱼头是湘菜中的经典菜品之一,剁椒鱼头以新鲜的鱼头和剁椒为主要食材,搭配葱姜蒜等调料,口感鲜美,辣味十足。
食材准备:
- 鱼头一个
- 剁椒适量
- 葱姜蒜适量
- 盐、糖、料酒适量
- 食用油适量
做法步骤:

1. 鱼头清洗干净,用刀在鱼头两侧切几刀,放入盐、糖、料酒腌制10分钟。
2. 葱姜蒜切末备用。
3. 热锅凉油,放入葱姜蒜煸炒出香味。
4. 加入适量的剁椒,煸炒出香味。
5. 加入适量的水,烧开后放入腌制好的鱼头。
6. 加盖煮10分钟,再加入盐调味。
7. 最后撒上葱花即可。
营养价值:
- 鱼头中含有丰富的营养成分,如维生素A、D、E和钙、磷等。
- 剁椒具有强烈的辣味和香味,能够刺激食欲,提高新陈代谢。
口感评价:
剁椒鱼头辣味浓郁,口感鲜美,鱼头肉质细嫩,汤汁香浓。
第二章:口水鸡
口水鸡是湘菜中的一道传统菜品,以鸡肉和花椒为主要食材,配以辣椒油、蒜泥、酱油等调料,口感鲜美,麻辣适口。
食材准备:
- 鸡肉一只
- 花椒适量
- 葱姜蒜适量
- 辣椒油、酱油、醋适量
- 白糖适量
做法步骤:

1. 鸡肉切成小块,放入碗中加入适量的盐、糖、料酒腌制10分钟。
2. 葱姜蒜切末备用。
3. 将腌制好的鸡肉块放入热油中炸至金黄色,捞出备用。
4. 锅中留底油,放入葱姜蒜煸炒出香味。
5. 加入适量的花椒和辣椒油,煸炒出香味。
6. 加入适量的酱油、醋、白糖,翻炒均匀。
7. 最后将炸好的鸡肉块放入锅中,翻炒均匀即可。
营养价值:
- 鸡肉富含蛋白质,能够提供身体所需的营养成分。
- 口水鸡配以辣椒油、葱姜蒜等调料,能够增加菜品的麻辣味道。