川菜和湘菜做法大全视频

川菜和湘菜是中国两大菜系,各有其独特的特色。以下是川菜和湘菜的做法大全视频,供您参考。
川菜做法如下:

1. 麻婆豆腐:将豆腐切成小块,用沸水焯水后沥干备用。将猪肉末用盐、料酒、淀粉拌匀后腌制10分钟。热锅凉油,将肉末煸炒至变色,加入豆瓣酱、花椒、姜蒜末炒香,最后加入豆腐煮至入味即可。
2. 口水鸡:将鸡肉切成小块,用盐、料酒、淀粉拌匀后腌制10分钟。将葱姜蒜切成末,加入酱油、糖、醋、花椒、辣椒油、清水煮沸,放入鸡肉煮熟即可。
3. 水煮鱼:将鱼片切成小块,用盐、料酒、淀粉拌匀后腌制10分钟。将豆芽焯水备用,锅中加入油,放入葱姜蒜爆香,加入豆瓣酱、花椒、辣椒油炒香,最后加入清水煮沸,放入鱼片、豆芽煮至入味即可。
湘菜做法如下:

1. 红烧肉:将猪肉切成小块,用盐、料酒、淀粉拌匀后腌制10分钟。热锅凉油,将肉末煸炒至变色,加入豆瓣酱、姜蒜末炒香,最后加入酱油、糖、清水煮沸,放入红烧肉煮至入味即可。
2. 剁椒鱼头:将鱼头清洗干净,用盐、料酒、姜片腌制10分钟。将剁椒放入碗中,加入葱姜蒜末、酱油、糖、醋、清水搅拌均匀,放入鱼头煮至入味即可。
3. 野菌炒腊肉:将腊肉切成薄片,用盐、料酒、淀粉拌匀后腌制10分钟。野菌清洗干净备用,将葱姜蒜切成末,加入酱油、糖、醋、清水煮沸,放入野菌、腊肉煮至入味即可。