鹅肉焖土豆怎么弄好吃呢(黄焖鹅肉的贵州做法)

2023-07-12 10:02:42 作者：小编原创 -

大家好，关于鹅肉焖土豆怎么弄好吃呢很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于黄焖鹅肉的贵州做法的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！

本文目录

鹅和什么菜一起烧比较好吃
黄焖鹅肉的贵州做法
东山老鹅怎么做呢
仔姜土豆鹅的做法

鹅和什么菜一起烧比较好吃

东北菜系大鹅是高级食材，主要做法就是炖！没错，炖！最大限度保留鹅肉的鲜味，在锅内可以添加其他辅助食材。经典的菜式大鹅炖酸菜！一年嫩公鹅加新腌制酸菜，富含氨基酸的东北大白菜酸菜配合肥瘦相间丰腴弹牙鹅肉，号称东北“硬菜”！其外大鹅乱炖加什么都好，土豆，豆角干，茄子干，粉条，你随意！但是，东北鹅肉做法的最高境界是“?大鹅”！?是一种东北特有的语言，你还不端下来？汤都?干了！意思是水分蒸发没了。引申到做菜上，采取高汤炖大鹅，无其他更多配件，焖锅猛火，在短短时间内极速蒸发锅内水分，最大限度减少烹调时间。此方法，很难。首先口味完全靠感觉，汤蒸发完了滋味都浓缩到鹅肉身上，汤的多少跟口味都完全靠感觉。汤少了，鹅肉不烂，汤多了，肉炖柴了口味全无。所以炖鹅肉的最高境界就是铁锅?大鹅！做法看似粗暴干脆，实则细腻且难以把握。全靠厨师境界，一把大勺一口铁锅，自有功夫在上。

黄焖鹅肉的贵州做法

材料光鹅半只，芋头干几只，柱候酱，姜葱蒜适量做法光鹅斩件飞水待用，起锅将姜葱蒜爆香，加入柱候酱炒香，放入飞过水的鹅肉拌炒，让每一块鹅肉都均匀沾上柱候酱，再加入芋苗干稍微拌炒。

然后全部材料放入砂锅，加入刚好没过鹅肉的水，焖两小时即可。

东山老鹅怎么做呢

让吃货大程子来介绍下东山老鹅的做法。

东山老鹅，传统名菜，属金陵菜，是指将鹅剁成块，与土豆块红烧，因其独特做法最早出自南京江宁的东山镇，故得名东山老鹅。

东山老鹅是南京的地方特色菜肴，源自江宁东山镇。吃老鹅风气起源于东山镇东新南路，店主是个地道的农民，店容店貌极不上档次，但唯独他家的高压锅红焖老鹅，倾倒整个东山镇，再蔓延到南京城，鼎盛时东新南路上停满城里来的食客专车。东山老鹅就是指将鹅剁成块，与土豆块红烧，因其独特做法最早出自南京江宁的东山镇，故得名东山老鹅。

东山老鹅其实并不老，据说正宗的“东山老鹅”选的都是6个月大，正处青春期的白鹅。原因很简单，小鹅肉嫩，一烧就烂；老鹅肉硬，满满一盆就是一个大写的嚼不烂。青春期的小鲜肉配上略带甜口的黄土豆，那味道迷倒了整个东山镇。

制作过程则更是讲究，先将剁成块状的鹅肉放入锅内，往上面满满铺上一层土豆块儿，然后再浇上秘制酱料。

焖蒸的时候要特别注意火候，过了就没有嚼劲，不烂的话又会塞牙。约莫20分钟起锅，此时土豆已烂，鹅肉已经呈酱红色，特有的酱香气夹杂着土豆的清香已让食客们忍不住动筷子了。但莫急，还得把酱汁儿拌上葱花淋到刚出锅的鹅肉上。这时尝上一口，鹅肉细嫩而不失嚼劲，咸鲜适中，而土豆吸足了酱料的精髓，软糯微辣。食客们胃口大开，直呼过瘾，这就是“东山老鹅”经久不衰的秘密。

而如今，“东山老鹅”已成南京地方菜肴中的名角。2006年5月，“东山老鹅”被《中国名菜大典·江苏卷》收录。

不过，对于饕餮达人来说，似乎还是以东山镇上的为佳。毕竟，只有在江宁东山镇，才能让食客们感受到那种浓郁的吃鹅氛围。