鸡肉是广东菜肴中常见的肉类食材之一，粤菜对于鸡肉的烹饪方式也有很多选择。以下是鸡肉粤菜的做法大全：

1. 白切鸡：将鸡肉切成薄片，用酱油、料酒、糖、盐等调料腌制20分钟左右，然后用清水冲洗干净。此道菜口感鲜美，肉质鲜嫩，是广东家庭中常见的做法之一。
2. 炸鸡：将鸡肉切成块，用面粉、蛋、盐等调料腌制一段时间，然后裹上淀粉炸至金黄色。此道菜外酥里嫩，口感酥脆，是广东餐桌上常见的炸鸡肉菜肴。
3. 烤鸡：将鸡肉切成块状，涂上橄榄油、盐、黑胡椒等调料，放入烤箱中烤制20-25分钟左右。此道菜肉质鲜嫩，口感香脆，是广东餐桌上常见的烤鸡肉菜肴。
4. 炖鸡：将鸡肉切成块状，加入葱姜蒜、料酒、清水等调料，用文火炖煮2-3个小时。此道菜汤汁浓郁，肉质鲜嫩，是广东家庭中常见的炖鸡肉菜肴。
以上是鸡肉粤菜的做法大全，不同的烹饪方式可以带来不同的口感和风味。广东人对于鸡肉的烹饪有着丰富的经验和技巧，不同的菜肴有着不同的寓意和象征意义，让人们在品尝美味的同时，也能感受到广东饮食文化的独特魅力。