粤菜冷盘是广东菜系中非常受欢迎的一道菜肴，以下是一些制作粤菜冷盘的窍门儿：

1. 选用新鲜的食材：制作好的冷盘应该鲜美可口，因此选择新鲜的食材非常重要。建议选择肉质鲜嫩、口感细腻的食材，如鸡肉、牛肉、猪肉等。
2. 切件时要整齐：切好的食材要摆放整齐，以确保视觉效果和口感。
3. 调味要适量：冷盘通常不需要太多的调味料，以保持食材的原汁原味。常用的调味料包括盐、糖、生抽、料酒、醋等。
4. 制作时要有耐心：冷盘制作需要时间和耐心，步骤比较多，因此制作时要细心、耐心，以确保菜肴的质量。
5. 可以加入一些蔬菜：在冷盘中加入一些蔬菜，如胡萝卜、黄瓜、洋葱等，可以增加菜肴的营养价值和口感。
以下是一些常见的粤菜冷盘做法：

1. 鸡肉冷盘：将鸡肉切成小块，用盐、料酒、生抽、白糖腌制20分钟，然后用淀粉勾芡，最后放入热油中炸至金黄色，备用。将胡萝卜、黄瓜、洋葱切成丁状，加入锅中煸炒，最后加入鸡肉冷盘即可。
2. 牛肉冷盘：将牛肉切成薄片，用盐、料酒、生抽、白糖、淀粉腌制20分钟。将洋葱、胡萝卜、黄瓜切成丁状，加入锅中煸炒，最后加入牛肉冷盘即可。
3. 猪肉冷盘：将猪肉切成薄片，用盐、料酒、生抽、白糖、淀粉腌制20分钟。将洋葱、胡萝卜、黄瓜切成丁状，加入锅中煸炒，最后加入猪肉冷盘即可。
4. 海鲜冷盘：将海鲜切成小块，用盐、料酒、生抽、白糖腌制20分钟。将洋葱、胡萝卜、黄瓜切成丁状，加入锅中煸炒，最后加入海鲜冷盘即可。
以上就是粤菜冷盘做法窍门儿的详细介绍，希望对您有所帮助。