粤菜凉菜大全做法高清
(一)凉菜制作流程

1. 拌凉菜
拌凉菜是粤菜凉菜中最常见的一种做法，也是制作难度最小的一种。将切好的凉菜食材与调料拌匀即可。常用的凉菜有凉拌黄瓜、凉拌海带丝、凉拌粉丝、凉拌豆皮等。
2. 焯水凉菜
焯水凉菜是将食材先用开水焯水后，再与调料拌匀。焯水的食材有凉拌木耳、凉拌豆腐皮、凉拌菠菜等。
3. 腌制凉菜
腌制凉菜是将食材用盐、糖、醋等调料腌制后，再与调料拌匀。腌制的食材有凉拌花生、凉拌虾仁、凉拌鸡翅等。
4. 煎炸凉菜
煎炸凉菜是将食材先煎炸后再与调料拌匀。煎炸的食材有凉拌鸡蛋、凉拌鱼块、凉拌牛肉等。
(二)适合人群

1. 拌凉菜适合所有人食用，但需要注意的是，凉菜中含有大量的盐和醋，因此血压高、胆固醇高的人应该少吃。
2. 焯水凉菜适合消化系统较弱的人食用，但需要注意的是，焯水后的食材应该尽快与调料拌匀，以免营养成分流失。
3. 腌制凉菜适合所有人群食用，但需要注意的是，腌制凉菜中的盐含量较高，因此血压高、胆固醇高的人应该少吃。
4. 煎炸凉菜适合所有人食用，但需要注意的是，煎炸后的凉菜容易致癌，因此建议少吃。
(三)禁忌

1. 拌凉菜时不能使用生食材，因为生食材可能会携带细菌，因此必须保证食材的卫生。
2. 焯水凉菜时不能使用热水，因为热水会软化食材，影响口感，应该使用开水焯烫。
3. 腌制凉菜时不能使用过量盐，因为过量盐会对身体造成不良影响。
4. 煎炸凉菜时不能使用过量油，因为过量油会对身体造成不良影响。