湘菜卤肥肠火锅的做法如下:
材料:
- 肥肠 200 克
- 辣椒 20 个
- 姜 10 片
- 葱 5 根
- 八角 5 个
- 桂皮 1 小段
- 香叶 2 片
- 料酒 1 汤匙
- 生抽 2 汤匙
- 老抽 1 汤匙
- 盐 1/4 茶匙
- 糖 1/4 茶匙
- 食用油 适量
步骤:

1. 将肥肠切成段,用开水焯水煮沸,捞出沥干水分备用。
2. 热锅凉油,加入辣椒、姜、葱、八角、桂皮和香叶,煸炒出香味。
3. 加入料酒,煮至香味挥发,捞出备用。
4. 将焯水后的肥肠放入锅中,加入适量的清水,煮至八成熟。
5. 捞出肥肠,沥干水分,放入炒好的辣椒和香料中。
6. 加入生抽、老抽、盐和糖,搅拌均匀。
7. 加入适量的食用油,点燃火锅,煮10分钟左右,待肥肠熟透即可。
享用湘菜卤肥肠火锅时,还可以搭配一些蔬菜和肉类,例如豆腐、蘑菇和虾等。火锅底料也可以根据个人口味进行调整,例如加入花椒、豆瓣酱等。