【菜名】炝炒黄瓜
【材料】黄瓜 2根,瘦肉丝 100克,蒜末 5克,豆瓣酱 2勺,干辣椒 3个,生抽 1勺,料酒 1勺,盐 适量,糖 适量,鸡精 适量,食用油 适量
【制作步骤】

1. 黄瓜去皮切成细丝,用少许盐腌制10分钟,挤出多余水分备用;
2. 瘦肉丝用盐、料酒、鸡精拌匀腌制10分钟;
3. 干辣椒切段,蒜切末备用;
4. 热锅凉油,放入瘦肉丝煸炒至变色,加入蒜末和豆瓣酱炒匀;
5. 加入干辣椒煸炒出香味,加入黄瓜丝炒匀;
6. 加入适量的生抽、白糖、鸡精调味,翻炒均匀;
7. 最后倒入适量的清水,焖煮5分钟左右,待黄瓜丝变软即可关火。
【适合人群】这道菜适合所有人群食用,尤其是高血压、心脏病、肥胖症等。
【禁忌】黄瓜不宜与辣椒、苦瓜、芹菜等蔬菜一起食用,因为黄瓜中含有分解维生素C的酶,会破坏其他蔬菜中的维生素C。同时,辣椒和苦瓜等蔬菜中含有较多的纤维素,会影响黄瓜中维生素C的吸收。
【注意事项】在腌制黄瓜丝时,可以适量加入少许醋,能够帮助黄瓜丝收缩,口感更爽脆。
【总结】炝炒黄瓜是一道美味又健康的川菜,黄瓜爽脆多汁,瘦肉丝入口即化,豆瓣酱和干辣椒的香气扑鼻,营养丰富,简单易做。这道菜适合所有人群食用,但黄瓜不宜与辣椒、苦瓜、芹菜等蔬菜一起食用,同时辣椒和苦瓜等蔬菜中含有较多的纤维素,会影响黄瓜中维生素C的吸收。