大菜腌咸菜怎么弄好吃(豆豉白菜咸菜的做法)
大家好,今天小编来为大家解答大菜腌咸菜怎么弄好吃这个问题,豆豉白菜咸菜的做法很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
本文目录
豆豉白菜咸菜的做法
主料
白菜255克
辅料
豆豉适量
盐适量
鸡精适量
1.食材:白菜、豆豉
2.将白菜清洗一下。
3.放在案板上切开。
4.烧锅倒油烧热,下入切好的白菜翻炒一下。
5.接着,搁入适量的豆豉。
6.翻炒翻炒至熟。
7.然后,加适量的盐。
8.加适量的鸡精。
9.调味炒匀,即可。
大头咸菜怎么做好吃
原料:大白菜5000克
(适宜即可)食盐500克
(需要腌制白菜的十分之一)
制作方法:
(1)选用刚上市的大白菜,去外层老叶,大棵纵切成4份,小棵纵切成2份,洗净控干水。
(2)准备好腌菜缸,先在缸底撒一层盐,将菜的切口朝下,按一层菜一层盐的顺序叠置,顶层用大的鹅卵石压实。
(3)腌好压实后,为防止缸内蔬菜温度逐渐升高而导致露烂,要注意适时倒缸。首次倒缸时间在入缸后的20~24小时内,将缸底下的菜翻上来。第二次倒缸时间在第三天,1个星期后再倒缸1次。腌约20天后,即可
大介咸菜怎么腌好吃
第一步:先把芥菜的坑洼的外皮削去,因为那些坑洼处都暗藏泥土,腌制的菜千万不能有泥土,所以得削去,芥菜本身的质地比较硬,要用钢丝球擦洗干净,平滑的外皮就不用削去了,很好吃,去根去叶,洗净晾干。
芥菜叶子我们也洗净晾干。我是把叶子平铺在桌子上,用的电风扇辅助晾干。不然干得太慢啦,放室外我又担心弄脏。
第二步:10斤芥菜放一斤盐按10:1的比例,这经验是腌菜多年的四姨告诉我的,以往我家的咸菜都是四姨给的,腌芥菜先不用加水,直接把芥菜放入腌菜缸内,一层芥菜,一层盐,盐不要直接都倒上,干腌5天后芥菜里出的水基本就盖过芥菜了,把剩下的盐加入,这样芥菜不会皱巴巴,小时候腌芥菜是不需要加其他调料的,也可以放一些花椒粒来增加多层次的味觉,让腌菜更好吃一些。
第三步:腌芥菜要放在室外通风的阴暗处,一个月翻动一次,冬天天气冷不翻动也没关系,夏天的话需要经常翻动,上图是腌制了一个月后的样子,这时候就可以吃了,我们一般都是秋冬腌制,春天再拿出来吃,切成丝加葱花,味极鲜,香油,凉拌一下,开胃下饭。腌制得比较多,会把芥菜切成丝或者薄片,趁夏天之前晾干收起,秋冬的时候就可以蒸着吃,或者炒肉丝都是非常香的。
腌芥菜,直接加盐腌就错了,如此做30天就能吃,鲜脆入味不发苦,重点:腌制芥菜主要得腌透,芥菜里的芥末味道完全挥发后吃起来才脆爽好吃,如果腌不透是很难吃的,盐不能一次倒入,要分次倒,盐的量也不能少,不能超,少了容易坏,超了芥菜容易被腌得收缩变皱巴巴的口感不好。
白菜咸菜怎么腌制又简单又好吃
白菜腌制咸菜的做法如下:
首先要选白菜,把黄叶和泥土去掉。用清水冲洗干净,大颗的白菜要一刀两瓣,撒上盐,进行腌制。这面开始准备配料,姜蒜苹果梨切沫备用,粗辣椒粉和细辣椒粉放在一起用开水泡上。坐等白菜腌制半天以后,杀出水份。把水份攥干晾晒白菜表面没有水汽的时候,开始腌制。把所有的配料放在一起搅拌均匀,喜欢吃味精的可以放点。把配料均匀的抹在白菜上,装在一个无水无油的瓶子里密封保存,放在阴凉的地方,有条件的最好放在冰箱冷藏室里。
几天以后,入味就可以吃了,如果要想保证健康,那就等到21天过后再吃
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