大葱头怎么弄好吃视频,鸡脖子怎样做好吃
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鸡脖子怎样做好吃
鸡脖子肉很嫩,很多做法都非常好吃。
鸡脖子吃起来非常有嚼劲,适用于休闲、小吃,一边咂小酒,一边啃鸡脖。一边吃肉一边享受享受骨里寻肉的妙趣。回味留在嘴中久久不去的香气。
鸡脖子怎么做好吃?下面几种做法让你爱上鸡脖子。
大家好,感谢大家在百忙之中观看本篇文章,如果您喜欢,请点击红色的加号关注我。为您分享更多的美食知识与技巧!家常酱鸡脖准备食材:
鸡脖子500g、油3勺、盐1勺、香叶2片、花椒1勺、桂皮1小块、八角3颗、葱1颗、姜1块,酱油适量
制作步骤:
鸡脖子洗干净,去掉表面一层油脂。热锅冷油,油热后加入葱段、花椒、八角、姜片、香叶炒香。加入鸡脖子翻炒,加入酱油,翻炒均匀。加入水没过鸡脖子,大火烧开,转小火慢炖40分钟。加适量盐,大火收汁。小贴士
鸡脖子洗净将上面的白色油脂去除。香叶和桂皮不要放太多影响口感。不要过早加盐。麻辣鸡脖准备食材:
鸡脖子500g、麻椒、辣椒、葱姜、桂皮、香叶、红烧酱、八角、冰糖、盐、料酒各适量。
制作步骤:
鸡脖子洗净去掉多余的油脂,用清水泡30分钟。把洗净的鸡脖子斩成段。锅中注入水,下入鸡脖子,烧开把鸡脖子焯水后沥干水分。锅中加入少量的油,下入所有的辅料炒香。下入焯水的鸡脖子煸炒均匀。煸炒至鸡脖子断生、微黄,烹饪料酒,加入酱油、冰糖煸炒均匀至上色。加入开水,没过鸡脖子,烧开后,加入盐,转中火,烧焖30分钟。大火收干汤汁即可。小贴士
鸡脖子洗净将上面的白色油脂去除。香叶和桂皮不要放太多影响口感。红烧鸡脖准备食材:
鸡脖子500g、冰糖1勺、红辣椒2个、蒜2瓣、姜2片、葱1根、料酒1勺、八角1个、红烧酱油1勺半、花椒粒1勺、味精适量、盐适量
制作步骤:
将鸡脖去掉肥油,切成段,准备好辅料,葱姜切末,蒜切片。锅内烧开水,鸡脖下锅,水开后焯3分钟。出锅洗净浮沫,控干水份。锅内放油,冰糖不断搅拌,待冰糖化开,均匀泡沫,并有糖焦香时放入鸡脖均匀翻炒,全部裹上糖色,加入葱姜蒜,爆香,加入辣椒,花椒,大料,料酒,红烧酱油,翻炒均匀。加入水没过鸡脖,大火烧开中火炖15分钟。大火收汁,加盐,味精出锅。小贴士
炒糖色时,一定要等冰糖全部融化,炒出有均匀泡沫,刚有焦糖香味时就加入鸡脖,这样能够均匀上色。
鱼头怎么做
谢邀回答。单独以做鱼头为主的鱼中,淡水鱼以花鲢鱼头为多,海水鱼以鲽鱼头为多,这两种鱼的鱼头都要比鱼肉营养价值高很多,所以相比较而言,鱼头也更贵。鲽鱼头属于深海鱼,一般都是冻货,腥味比较大,这一篇暂且不讲。今天主要给大家介绍一下花鲢鱼头好吃的做法。
花鲢鱼属于高蛋白、低脂肪、低胆固醇的鱼类,鱼脑中含有一种人体所需的鱼油,鱼油中又富含多不饱和脂肪酸,是一种人体必需的营养素,可以起到维持、提高、改善大脑机能的作用。特别是脑髓含量很高,常吃能暖胃、益智商、助记忆、延缓衰老等作用。花鲢鱼头常见的做法以煲汤、剁椒、酱焖居多,这些做法中我觉得还是酱焖鱼头好吃。它既没有剁椒鱼头的火辣,也没有煲汤鱼头的清爽,但是它酱香味比较浓郁,非常适合我们北方口味重的小伙伴们。酱焖鱼头中又以鱼头泡饼为代表。下面就给大家介绍一下鱼头泡饼怎么做好吃。
鱼头泡饼是一道北京地方传统名菜,是以北方酱、焖为基础烹制而成的一道经典菜。口味咸鲜味美,鱼肉质嫩滑,烙饼酥脆,蘸食鱼头汁后,味道更加香浓。要做好这样一道经典大菜,我总结如下两条经验:鱼头的选择:这里又分为鱼的产地和大小。
产地也就是品质,这是整款菜肴的关键,花鲢鱼在全国几乎都有养殖,但并不是随便一条花鲢鱼都能做好鱼头泡饼。鱼头应该选择水质比较好的湖泊养殖的花鲢鱼,腥味比较低,肉质紧致。我知道的比较出名的鱼头产地有:江苏天目湖、北京密云水库和我们山东莱芜的雪野湖等。其他地区的鱼头也能做,如果腥味大,后期制作时就要多加一些去腥的调味料
(后面会讲到)。
鱼头泡饼虽然吃的鱼头,但是也不能用太小的鱼。鱼小了,头就小,上桌也不美观,所以我们一般用四五斤重的大花鲢鱼,切下鱼头也得有三斤左右。家庭制作的小伙伴因为家里锅小,可以选择小一点的,但也不能低于二斤,并且还要带着鱼头下面的肉
(一般留鱼头下面三四指宽肉),太小也吃不着。
酱料的调制:
鱼头泡饼不同地区制作的配方也完全不同,这可是调味的核心,以下是我制作的配比:
黄豆酱50克,韩国辣酱40克,甜面酱25克,蚝油25克,海鲜酱20克,红腐乳15克,混合均匀,此为一份的量。
敲黑板!!!最重要一点:鱼头一定要新鲜,可以整条购买
(最后会讲鱼尾的处理方法)。也可以只买鱼头,掰开鳃盖看鱼鳃,鱼鳃呈鲜红色的为最佳。
好了,到了我的分享时间,介绍一下我制作的鱼头泡饼的方法,后面还总结了一些制作时的小技巧,希望题主参考。
~【鱼头泡饼】~原材料和调料:
大花鲢鱼一条,鱼头酱料,葱姜,蒜片,五花肉片,白糖,鸡精等。
开始烹调:
第一步:花鲢鱼的预处理.买来活的花鲢鱼按常规宰杀法去鳞、去鳃和内脏。洗净平放在案板上,从鳃盖后四指处下刀将鱼头切下
(二斤半左右),再从下巴处劈开
(不要劈断,头顶处相连)。用刷子刷净黑膜,鱼肉部分每隔两厘米打上一字花刀待用。
第二步:鱼头煎制.干净锅烧热,先放入一勺色拉油润锅,保持油温七成热,下入鱼头,煎至颜色淡黄,两面结壳,倒出沥去油分。
第三步:正式制作.锅留底油,下入香料油一百克,烧至六成热,放入五花肉片一百克煸炒,炒至五花肉出油时,入葱姜片各三十克、蒜片二十克、干辣椒五克,炒至辣椒变色,入鱼头酱炒香,再烹入料酒三十克,倒入骨头鱼汤没过鱼头三指,大火烧开,将鱼头放入汤里面
(鱼面朝上),入味精五克,白糖十克,鸡精五克调味,然后盖上盖子,中小火焖二十分钟,此时汤汁粘稠,还剩余约五分之二的汤汁,用密漏打去多余料渣,用老抽调一下颜色,倒入专用盘中,撒上香菜末,搭配烙好的油饼一盘即可走菜。
1.问:煎鱼头怎么才能不粘锅破皮呢?
答:这个可能是大家都比较关心的问题,我的经验:一是一定要采用热锅凉油法充分润锅。再将油温烧至七成热下入鱼头。二是油量要多一些,可以迅速使鱼肉定型。三是油量少时可以在锅底放入少许食用盐,盐也有防止粘锅的作用。
2.问:既然油量要多,为什么不使用油炸而用油煎呢?
答:油炸和油煎都是为了给鱼定型,使之长时间加热也不会散烂,油炸适合大批量制作时,但是香味略有不足,少份制作时我还是建议用油煎。
3.问:鱼头那么鲜,还要加入骨头鱼汤吗?
答:鱼头鲜,但是香味不足,骨头鱼汤是用猪骨头和小杂鱼熬制的,做这种焖鱼就必须用它来增香,如果单纯炖鱼头汤,用清水就可以。
4.问:油饼是怎么制作的?
答:油饼的口感要求是酥脆,所以我在制作时采用的半汤面和面,然后抹油酥的方法。具体做法如下:
①和面:中筋面粉一千克,加入四百克热水,充分搅匀,再加入三百克左右凉水、少许盐揉成面团进行饧发。
②调油酥:面粉四百克倒入热色拉油五百克调匀成油酥。
③擀面饼:将饧发好的面团,擀成厚两毫米左右的片,抹上一层油酥,横向对折成三层,再纵向对折成三层,按扁后再饧发三分钟。
④烙饼:将面团擀成三毫米厚的大饼,放入电饼铛烙至两面金黄,盛出改成块即可。
5.问:如果没有好品质的鱼头,怎么处理腥味?
答:我有三个方法,一是提前腌制,鱼头劈开后,加入葱姜丝各五十克,料酒二十克揉搓均匀,腌制二十分钟分钟。二是加入啤酒代替一部分骨头鱼汤,两者1:1比例即可。三是炖制鱼头时烹入陈醋三十克,瞬间烹出的醋香能带走一部分鱼腥味。
~【鱼头泡饼之制作小技巧】~1.处理鱼头时一定要刷去里面黑膜,这层黑膜比较腥,并且影响食欲。清洗鱼头时不能太长时间,以免鲜味流失严重。
2.炖鱼头时加的骨头鱼汤时必须是热汤,这样炖出的汤汁才粘稠,香味也比较浓郁。
3.如果鱼头比较大,可以在鱼眼后端肉厚处剁一刀,这样再烧至比较容易入味。
4.鱼头烧制需要用大火烧开,再改小火焖约二十分钟左右,鱼头才能入味,汤汁不能收的太干,毕竟还得需要蘸饼吃。
5.油饼最好现烙现上,这样的油饼比较脆,吃开来鱼嫩饼脆,两种口感。
6.香料油的制作方法:大豆油、花生油、熟猪油各一千克,加入香料
(八角五十克,白扣二十克,桂皮二十克,香叶十克,小茴香,四十克泡水五分钟,沥干水分),葱、姜片各五百克,小火炸制葱姜金黄出香,滤渣即成。
7.骨头鱼汤制作方法:提前吊好骨头汤
(平时厨房使用的毛汤即可)。锅入猪油三百克烧热,下入鱼骨
(花鲢的下脚料或者鱼尾)五斤,煎至金黄,倒入毛汤三十斤,放入拍姜一百克,大火冲汤二十分钟,改小火半小时,至颜色奶白,打去料渣即成。如果这道菜点击率比较少,建议两种汤分开熬,用的时候兑在一起即可。
8.链接一下剩余鱼尾的用法:
①可以将鱼肉刮下,用破壁机打成泥调味做鱼丸,详细做法见我七月一日的问答《适合宝宝吃的鱼有哪些?》一文。
②也可将鱼肉片成片浆制后,做成酸菜鱼,酸菜鱼的做法可以参考我七月十七日的问答《什么样的鱼最适合做酸菜鱼?》一文。
写在最后鱼头泡饼的特点就是酱香浓郁,鱼鲜饼脆,这也是我认为鱼头最好吃的做法。
总结下来,鱼头泡饼做法还是挺简单的,最主要就是选好鱼头,调好酱汁,然后小火慢炖,最后搭配油饼,只要您掌握我的操作流程和制作技巧,也能做出色香味俱全的鱼头泡饼。
以上就是我的真实经验,希望给大家有参考作用。不知道看完这篇文章您有收货吗?如果您有其他鱼头好吃的做法,欢迎评论区留言交流。
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中年人想“出人头地”,该做什么不该做什么
1:不要到处嫖娼,不要纵欲过度,不要整天想着女人。
2:不要去按摩店按摩,不要去夜店,不要去高消费场所。
3:不要赌钱,不要买股票,不要盲目投资。
4:学会赚钱,学会技能,提高自己的职业技能。
5:不要提前消费,不要办信用卡,要根据自己实际收入支出。
6:不要轻信别人的话,让自己陷入迷途,做什么事都要有依有据。
7:坚持每天锻炼身体,不要久坐,不要长时间吹空调。
8:不要上夜班,上夜班对身体不好,容易打瞌睡。
9:不要进电子厂,不要送外卖,不要在工地上干活。
10:不要赊账,赊账不好,有钱就消费,没钱就不要消费。
11:对妻子要疼爱有加,切不可和妻子闹矛盾。
12:不要去赌钱,赌钱可能倾家荡产,越陷越深,不能自拔。
13:不要打架,不要骂人,做一个文明的人。
14:不要做违法事情,以免自己要坐牢,找工作有黑点。
15:不要去中介公司找工作,很多都是忽悠人的。
16:不要游手好闲,努力找份工作,才有稳定的收入。
17:不要聚众聊天,不要和别人争论一些无关紧要的事。
18:不要和邻居闹矛盾,不然很容易招来麻烦。
19:不要和孩子吵架,更不要打孩子,要树立好榜样。
20:要孝敬父母,要给父母生活费,要经常陪在父母身边。
21:不要和领导吵架,不要和领导做朋友,不然你会被伤透了心。
22:不要借钱给同事,借钱容易,还钱很难,给自己一条退路。
23:不要炫耀自己的财富,要闷声发大财。
24:要低调做人,不在别人面前夸大自己的能力,免得被打脸。
25:不要随意指责别人的过错,每个人都不容易,学会换位思考,不伤害别人,不惹祸上身。
26:要自力更生,不要依赖别人,靠别人靠不住,自己的生活自己做主。
27:要有不服输的精神,对的事,不能半途而废。
28:要不断总结自己的过去,想想自己哪些方面没做好,努力的去改进它。
29:不要老是说“我以为”,没有调查就没有发言权。
30:追求真理。
31:不做亏本生意,要适时止损,也要适时止盈。
32:这个月最好不要买基金,谁买谁亏。
33:今年不要做生意,不要从事服务业工作。
34:要了解当今世界形势,做出有利于自己的决策,尤其是国内形势。
35:要积极乐观生活,不管遇到什么事,自己都要静下心来好好布局自己的人生。
36:父母不容易,我们多关心一下父母,要常常联系父母,就算是没有话题,也要找话题和父母聊聊。
37:要正确的指导孩子的学习和生活,不让孩子走入错误的道路。
38:远离赌钱的人,远离嫖娼的人,远离不良嗜好的人,远离内耗自己的人,远离好色之人。
39:要懂得感恩,遇到好人不容易,请珍惜对自己好的人。
40:要求每天都在进步,严格要求自己,做到勤奋好学,终有一天,我们的生活会越来越好!
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