【水煮牛蛙】——正宗湘菜做法

1. 食材准备:蛙肉、辣椒、姜、蒜、豆瓣酱、花椒、料酒、生抽、盐、糖、鸡精、清水。
2. 蛙肉切成块状,用料酒、生抽、盐、糖、鸡精腌制20分钟。
3. 辣椒切段,姜切片,蒜切末备用。
4. 锅中热油,放入花椒、豆瓣酱、姜蒜末煸炒出香味。
5. 加入蛙肉块,煮至变色,捞出备用。
6. 锅中再加入适量水,放入辣椒段,煮至软烂。
7. 加入蛙肉块和葱花,淋上少量生抽,撒上少许鸡精即可。
【步骤解析】

1. 蛙肉腌制是为了让其入味。
2. 辣椒切段和姜蒜末煸炒出香味是为了保证味道浓郁。
3. 加入蛙肉块煮至变色是为了保证肉质鲜嫩。
4. 再次加入适量水,放入辣椒段煮至软烂是为了让辣椒的味道更好地融入到汤汁中。
5. 加入蛙肉块和葱花是为了保证口感丰富。
这道菜不仅口感鲜美,而且营养丰富。蛙肉富含蛋白质和不饱和脂肪酸,有助于降低血压和胆固醇;辣椒则富含维生素C和纤维素,能够促进肠道蠕动,预防便秘;姜蒜末则含有姜黄素,有助于抗氧化和防衰老。
【小贴士】

1. 煮蛙肉时要用少量油煸炒,这样煮出来的蛙肉会更加鲜嫩。
2. 辣椒的数量可以根据个人口味进行调整。
3. 汤汁要浓稠一些,这样可以让蛙肉更加入味。
4. 蛙肉块要煮到变色,口感更佳。