酒店炒鸡杂湘菜的做法如下:
配方:
- 鸡腿肉 200 克
- 鸡杂 200 克
- 青椒 1 个
- 红椒 1 个
- 干红辣椒 5 个
- 葱姜蒜适量
- 料酒 1 汤匙
- 生抽 1 汤匙
- 盐 适量
- 糖 适量
- 鸡精 适量
- 食用油 适量
做法流程:

1. 将鸡杂洗净,切成大小相同的小块,青椒、红椒去籽切成小块备用。
2. 干红辣椒去掉蒂头,切成小段,葱姜蒜切末备用。
3. 热锅凉油,放入葱姜蒜煸炒出香味,加入料酒、生抽、盐、糖、鸡精,翻炒均匀。
4. 加入鸡杂、青红椒块,继续翻炒,直到鸡肉变色。
5. 加入干红辣椒段,继续翻炒,直到辣椒变软。
6. 加入适量的水,烧开后转小火煮 5 分钟左右,直到汤汁浓稠。
7. 起锅前撒上适量的葱花即可。
适用人群:
这道菜适合各种人群食用,尤其适合体力劳动者和心血管疾病患者。
注意事项:

1. 炒鸡杂时,鸡杂要切成大小相同的小块,便于入味。
2. 炒青红椒时,青红椒要切成均匀的小块,便于翻炒。
3. 炒鸡杂时,干红辣椒要切成小段,以免炒糊。
4. 煮鸡杂时,水要加足够,以免鸡杂煮干。
5. 煮鸡杂时,要加入适量的盐、糖、鸡精等调味料,以增加味道。