泡鹅翅怎么弄好吃(干锅鹅掌鹅翅的做法)
大家好,今天小编来为大家解答泡鹅翅怎么弄好吃这个问题,干锅鹅掌鹅翅的做法很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
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干锅鹅掌鹅翅的做法
材料:
鹅掌200克、鹅翅200克、土豆适量、洋葱适量、干辣椒5颗、蒜10粒、葱一把、花椒30粒
步骤:
1、将鹅掌、鹅翅用清水洗干净备用
2、起锅烧水,将洗干净的鹅掌、鹅翅放入锅中,加水,放姜片、葱煮熟。煮熟后捞起,沥干水分
3、准备配菜,将土豆切条、洋葱切块、辣椒切段、葱切段
4、锅中倒油,油开后,放入煮好后的鹅掌、鹅翅,炸到鹅掌、鹅翅表面金黄色,捞出
5、倒入土豆条,炸一分钟捞出
6、倒入切好后的辣椒、花椒和香料,炒到辣椒变成暗红色,放入4勺豆瓣酱,继续炒到香味散出
7、依次倒入炸好后的鹅掌、鹅翅、蒜、洋葱、土豆条、葱。放入适量盐、鸡精、孜然粉,再炒3分钟即可
王刚卤鹅制作方法
先讲大鹅洗净,将鹅头,鹅翅,鹅腿和鹅爪都剃下来,将鹅开腹,把鹅胗肝,鹅心,鹅肝取出。先用盐,老抽,料酒腌制半小时以上,去除血水。先讲大鹅洗净,将鹅头,鹅翅,鹅腿和鹅爪都剃下来,将鹅开腹,把鹅胗肝,鹅心,鹅肝取出。先用盐,老抽,料酒腌制半小时以上,去除血水。
第二步(炒糖色)制作糖浆。将锅微热后,加10毫升食用油,待油温热后,放入80克冰糖(我这里用的黄冰糖),慢火炒成糖浆
糖炒到完全融化后加一碗开水,烧开后关火,糖浆就准备好了,备用。
腌制好的大鹅冲洗一下
第三部:制作卤水:锅里放入3000毫升水,五段葱段,五片姜片,料酒30毫升,将水烧开后倒入炒好的糖色,加入鸡精60毫升,味精30毫升,盐60毫升,生抽120毫升,老抽30毫升,干辣椒若干,花椒若干,倒入食用油200毫升,加入卤料,中火熬十分钟,用筷子尝一下卤水,会咸一点,卤水制作完成。(全程不可以盖锅盖)
第四步:卤食物。卤水制作完成后,将之前备好的鹅下锅,大火将水烧开后,然后开中火,一直有翻腾的热水泡泡就行,时间为五十分钟。(全程不能盖锅盖儿,因为肉类有腥味儿,可以散发出去。)
第五步,焖制。卤好的大鹅关火后盖上锅盖,需要在卤汁中侵泡一小时以上。
卤水鹅最正宗的做法
原料
主料:鹅2000克
调料:酱油50克甜面酱100克白砂糖50克八角10克大葱20克姜15克料酒15克红曲5克卤汁2000克盐5克植物油20克各适量
制作方法
1.将红曲米泡制出米水,鹅宰杀,去尽内脏,清洗干净,用少许盐和葱,姜,黄酒,均匀地在鹅身内外涂抹,腌制几小时.
2.锅上火,放清水烧开,投入腌过的鹅焯水,烧开后撇去浮沫,捞出洗净.
3.净锅内加老卤,香料,部分面酱,酱油,白糖,红曲米汁,盐和适量清水,烧沸后将鹅放入卤制,至鹅腿酥软,表皮上色捞出.
4.另锅上火,加少许油,葱花,甜面酱入锅煸炒,加入部分原卤和盐,稠浓卤汁,倒入碗内,食用时,将成品改刀,浇上碗内卤汁即可.
卤水鹅掌翅做法
步骤/方式1
鹅掌、鹅翅清洗干净
步骤/方式2
起锅烧水放入生姜、料酒给鹅翅、鹅掌焯水
步骤/方式3
鹅掌去除指甲、鹅翅中间剁开备用
步骤/方式4
锅里放入鹅掌、鹅翅、放入食盐、八角、桂皮、香叶、生抽、老抽、鸡粉大火烧开、小火炖煮1小时、关火泡30分钟就好了
步骤/方式5
成品图
OK,本文到此结束,希望对大家有所帮助。