湘菜酸菜炒鸡蛋的做法如下:
【配方】
- 酸菜 100克
- 鸡蛋 2个
- 青椒 1个
- 红椒 1个
- 干辣椒 2-3个(可选)
- 食用油 适量
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 生抽 适量
- 姜末 适量
- 蒜末 适量
【做法流程】

1. 将酸菜洗净,切成小块备用。
2. 将青椒、红椒洗净,去籽切成小块备用。
3. 将鸡蛋打散备用。
4. 热锅凉油,加入干辣椒煸炒出香味后捞出备用。
5. 加入酸菜翻炒,炒至酸菜变软。
6. 加入青椒、红椒翻炒,炒至青椒变软。
7. 加入鸡蛋液,快速翻炒,待鸡蛋熟透即可。
8. 加入适量的盐、鸡精、生抽调味,翻炒均匀。
9. 最后撒上姜末和蒜末,即可出锅。
【适用人群】
这道菜适合所有人群食用,特别是素食者和孕妇。但需要注意的是,酸菜中含有一定的亚硝酸盐,过量食用可能会对健康造成不良影响,因此要适量食用。
【注意事项】

1. 炒酸菜时,要炒至酸菜变软,口感更佳。
2. 炒鸡蛋时,要快速翻炒,以免鸡蛋炒糊。
3. 调味时要适量,以免过于咸或甜。
4. 酸菜和鸡蛋的比例可以根据自己的口味进行调整。