鱼仔是广东菜系中的一道传统美食，其烹饪方法也具有一定的技巧。以下是一些制作鱼仔的窍门：

1. 选用新鲜的鱼仔。新鲜的鱼仔口感更好，烹饪出来的效果也更佳。
2. 将鱼仔清洗干净，并用厨房纸擦干。这样可以避免鱼仔在烹饪过程中出水，影响口感。
3. 用料酒、盐和淀粉将鱼仔腌制15分钟左右。这样可以让鱼仔更加入味，烹饪出来的效果也更好。
4. 用平底锅将鱼仔煎至两面金黄。煎鱼仔时，要用中火慢慢煎，不要翻动太频繁，否则容易糊掉。
5. 将煎好的鱼仔放入沸水中煮熟。在煮鱼仔时，要加入一些生姜和葱，这样可以去除鱼仔的腥味。
6. 将煮熟的鱼仔捞出沥干水分，可以搭配一些青菜或者豆腐等食材一起食用。
以上是制作鱼仔的一些窍门，希望对您有所帮助。如果您想了解更多关于广东菜系的信息，可以访问相关的网站或者美食节目，以便更好地了解广东菜系的特点和制作过程。