粤菜开背大虾做法窍门
制作流程：

1. 虾去壳去头，洗净备用。
2. 用厨房纸擦干虾背，用刀在虾背的凹槽处切开一道口子。
3. 用料酒、盐、胡椒粉、淀粉腌制15分钟。
4. 热锅凉油，将腌制好的虾放入锅中煎至两面金黄。
5. 取出备用。
6. 锅中留底油，加入葱姜蒜爆香。
7. 加入虾和调味料，翻炒均匀。
8. 煮至虾熟透，即可出锅。
适合人群：
这道菜适合所有人群，尤其是热爱海鲜的人。虾富含蛋白质和不饱和脂肪酸，有助于降低胆固醇和血压。虾的肉质细嫩，口感鲜美，非常适合作为家常菜或外出餐点。
禁忌：

1. 虾是易过敏的食物，对于有海鲜过敏史的人来说应该避免食用。
2. 虾中含有寄生虫，对于没有烹饪经验的人来说，要避免食用生虾。
3. 虾的背部是敏感的部位，如果切开不彻底或处理不当，可能会引起过敏或疼痛。
制作窍门：

1. 在虾背切开口子时，要确保刀锋垂直于虾背，这样能够完全打开虾壳，避免虾肉被卡住。
2. 煎虾时，要控制好火候，不要过度烹饪，否则虾肉会变硬。
3. 煮虾时，要确保调味料能够完全渗透进虾肉中，使虾的味道更加浓郁。
粤菜开背大虾是一道美味可口的家常菜，不仅口感鲜美，而且营养丰富。制作过程中要注意细节，确保虾肉熟透，调味料能够完全渗透进虾肉中，使味道更加浓郁。适合所有人群食用，尤其适合热爱海鲜的人。