腊肉的家常做法怎么弄好吃？腊肉正宗做法
今天给各位分享腊肉的家常做法怎么弄好吃的知识，其中也会对腊肉正宗做法进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
本文目录
腊肉正宗做法
食材
土豆几个、红辣椒7、8根、四川腊肉12片、葱姜蒜适量、豆瓣少许、酱油少许、料酒少许、糖少许
步骤
1、土豆去皮切片，红辣椒切圈，培根切小片、葱姜蒜切碎待用。
2、平底锅里放一些油，比炒菜的时候略多一点，慢慢地把土豆片放进去，煎至两边发黄即可捞出。
3、炒锅里放少许油，倒入一勺豆瓣，小火翻炒出红油，加入培根片，继续小火翻炒出油。
4、放入葱姜蒜碎，红辣椒圈，翻炒出香味后，倒入土豆片，一勺料酒、一勺酱油，半勺糖，翻炒均匀后，收干汁，加少许盐出锅。
腌好腊肉怎么做好吃吃
用料
腊肉一块
大蒜苗2根
胡萝卜1根
辣椒2个
开水150克(吃饭的碗，半碗水)
做法步骤
步骤1
腊肉先放锅里煮，水开之后捞出，流水冲洗下，切成片。水煮的目的是减少咸味和杂质，也方便切片处理哦。??必要操作，不可省略。补充：有小伙伴担心口感很硬很难咬，皮硬。延长烹煮的时间，10-15分钟左右或者切薄一点，多煮一点，也可以帮助腊肉析出多余盐分和杂质嘞。加油哟，一定要先看菜谱再继续。
步骤2
切好了，肥肉瘦肉可以连着切，不要分开。
步骤3
我喜欢的辣椒，这里是2个辣椒的量。
步骤4
胡萝卜切片
步骤5
蒜苗切段，灵魂所在，不可少。
步骤6
锅里热了，直接放入腊肉，这道菜全程不需要加油。煸出腊肉中的肥油，用大中火炒。
步骤7
火的状态给大家拍一拍
步骤8
炒下腊肉，之后拨弄到旁边，加入胡萝卜，不喜欢胡萝卜的可以加其他的配菜。腊肉的好搭档其实很多，我喜欢的有：儿菜（炒之前要焯水）、莴笋、土豆条、毛豆、长豆角、油菜芯、干萝卜、干茄子、蒜薹、大蒜，春笋之类的，可以中和掉腊肉的咸味和油腻感。
步骤9
翻炒一分钟
步骤10
加入辣椒
步骤11
炒开，炒个一分多钟，让每一个菜都裹上腊肉的油脂(其实如果单纯做辣椒炒腊肉，辣椒先干煸一下，再和腊肉炒也是非常好吃，就是另外的做法了，不明白的可以评论中告知。)
步骤12
炒菜的时候能看到油脂变红，有胡萝卜颜色了，就可以沿着锅边淋入开水，一小半碗的样子。这样可以让腊肉多汁，不那么柴。
步骤13
盖锅盖焖煮2分钟左右。收汁，先放蒜杆，炒一会再放蒜叶。汁水收干就可以出锅啦！全程不需要盐和生抽等调料。
腊肉怎么做好吃
腊肉不管是煮还是炒都好吃，腊肉是食盐加热腌制而成的，不管是炒还是煮之前，都要把肉放在火上烧一下，再把肉放在水里面泡一下，因为经过盐腌制之后，有的肉会特别咸，泡一下水能去除咸味，能使腊肉的口感更好，腊在煮一下，再去炒着吃，味道不错。
腊肉怎么腌制才好吃三种美味腊肉的腌制方法
材料：五花猪肉1000克(选猪腿肉或是五花肉最佳，瘦肉稍微多一些，不要太肥）
腌制料：盐30克，白砂糖15克，高度白酒30克，海天生抽30克［生抽就可以，我用的是这个牌子的，用过别的牌子的生抽，效果一样］，花椒20颗，八角1颗，干桔皮1大块
具体的操作方法：
1.准备好腌制的调味料，猪肉切成细条状用凉开水洗净，沥干水份备用。
2.将粗盐在猪肉上涂抹均匀，并用手揉制2分钟。
3.将白砂糖，白酒，生抽，花椒，八角（掰开成小块），干桔皮（掰开成小块）放入一大盆内。
4.将猪肉放入盆内，翻动几下，让其裹上腌制料。
5.将猪肉连同腌制料一起倒入一个厚、结实不易破的塑料食品袋中，排出空气，密封起来。移入0度冰箱层，腌制5-7天（一般腌3天就能入味了，但是腌的时间越长越香。）
6.腌好的腊肉取出，用手把上面的腌料拨干净，用粗棉绳在顶部穿过，打个结。
7.将腌肉晒在干净，通风，阴凉的地方，晾5-7天（具体晾制的时间要看当时的气温，必须要低于15度以下，这样肉类才不会坏）
腊肉不要挂在阳光下暴晒，否则会出很多的油，严重影响腊肉的口感和品质！再有避免大风直吹腊肉，避免腊肉太干太硬
腊肉的家常做法怎么弄好吃的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于腊肉正宗做法、腊肉的家常做法怎么弄好吃的信息别忘了在本站进行查找哦。
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