泸州正宗水煮鱼做法川菜
水煮鱼是一道非常受欢迎的川菜,以鲜辣、麻、嫩为特点,是泸州地区最受欢迎的美食之一。以下是一份泸州正宗水煮鱼的做法,供您参考。
【食材】
- 鱼片(草鱼或鲶鱼) 500克
- 豆芽 100克
- 老姜 1块
- 大葱 1根
- 蒜 6瓣
- 青蒜 适量
- 辣椒面 适量
- 干辣椒 适量
- 食用油 适量
- 盐、生抽 适量
- 清水 5000毫升
【步骤】

1. 将鱼片洗净,切成小块备用。
2. 老姜和大葱切成末,蒜切末备用。
3. 豆芽焯水备用。
4. 热锅凉油,加入老姜末、蒜末和大葱末煸炒出香味。
5. 加入干辣椒和辣椒面继续煸炒,直到辣椒面变红。
6. 加入适量的水,烧开后加入豆芽和盐,焯水至豆芽变软。
7. 热锅凉油,加入鱼片翻炒均匀。
8. 加入适量的生抽,翻炒均匀。
9. 加入焯过水的豆芽,再加入5000毫升清水,煮开后转小火炖煮5分钟左右。
10. 最后加入青蒜末,翻炒均匀即可。
【适合人群】
水煮鱼是一道适合所有人食用的美食,但是由于鱼片会有一定的蛋白质,因此建议老年人、小孩、孕妇等人群适量食用。
【禁忌】

1. 吃鱼时不宜同时食用太多的辣椒和生姜。
2. 吃鱼时不宜将鱼籽和鱼皮一起吃,因为它们可能会引起消化不良。
3. 水煮鱼中的辣椒和花椒可能会刺激呼吸系统,因此有哮喘、过敏等病史的人群需要谨慎食用。
【总结】
以上就是泸州正宗水煮鱼的做法,制作流程简单易学,适合家庭聚餐或外出用餐。在制作过程中需要注意食材的选择和烹饪方法,以保证水煮鱼的口感和营养价值。