湘菜铁板茄子的做法
铁板茄子是湘菜中一道经典的菜肴,它以香、嫩、酥的口感广受食客们的喜爱。铁板茄子的做法如下:
材料:
- 茄子
- 瘦肉(猪肉或牛肉)
- 姜片
- 葱段
- 蒜瓣
- 料酒
- 生抽
- 盐
- 糖
- 鸡精
- 淀粉
- 食用油
- 铁板烧油
步骤:

1. 茄子去蒂切段,放入盐水中浸泡10分钟,去除苦涩味道。
2. 瘦肉洗净,切成小块,加入姜片、葱段、蒜瓣,料酒,生抽,盐,糖,鸡精腌制20分钟。
3. 热锅凉油,将腌制好的瘦肉块放入锅中煸炒至变色。
4. 加入茄子,煸炒均匀,直到茄子变软。
5. 加入适量的清水,煮至茄子熟烂。
6. 加入适量的盐、糖、鸡精调味,翻炒均匀。
7. 铁板烧热锅,加入适量的油,将茄子和瘦肉块放入铁板上煎炸,煎至两面金黄色即可。
8. 将煎好的茄子和瘦肉块取出,翻炒均匀,即可装盘食用。
小贴士:

1. 煎茄子时,一定要有耐心,慢慢煎至两面金黄色,口感更好。
2. 铁板烧油要适量,以免过于油腻。
3. 加入适量的清水,煮至茄子熟烂,可以使茄子更加入味。
湘菜铁板茄子的做法简单易懂,口感香嫩酥软,是餐桌上的一道美味佳肴。