湘菜铁锅杂鱼做法
配方:
- 干米粉 200 克
- 鸡蛋 2 个
- 草鱼 1 条(约 500 克)
- 青红椒各半个
- 葱姜蒜适量
- 食用油 适量
- 盐 适量
- 白胡椒粉 适量
- 生抽 适量
- 料酒 适量
- 鸡精 适量
- 水淀粉 适量
做法流程:

1. 草鱼去鳞、去内脏、去头尾,剁成约 2 厘米见方的块,用盐、白胡椒粉、生抽、料酒腌制 15 分钟。
2. 干米粉用热开水泡发,捞出沥干备用。
3. 鸡蛋打散备用。
4. 热锅凉油,下葱姜蒜爆香,放入腌制好的草鱼块煸炒至变色。
5. 加入泡好的米粉,翻炒均匀。
6. 加入青红椒,翻炒均匀。
7. 加入盐、白胡椒粉、生抽、料酒、鸡精调味。
8. 倒入适量水,盖上锅盖,转小火焖煮 10 分钟。
9. 打开锅盖,倒入适量的鸡蛋液,继续焖煮 5 分钟,直到米粉熟透。
10. 用水淀粉勾芡,翻炒均匀即可。
适用人群:
适合所有人群,尤其是老年人、儿童和素食者。
注意事项:

1. 腌制草鱼块时要用盐、白胡椒粉、生抽、料酒调味,以去除腥味。
2. 炒米粉时要翻炒均匀,避免炒糊。
3. 煮鸡蛋时要打散,避免鸡蛋结块。
4. 煮杂鱼时要盖上锅盖,转小火焖煮,避免鱼块煮烂。