湘菜麻辣卤味的做法大全

配方:
- 牛肉:500克
- 猪肉:500克
- 鸡翅:500克
- 鸡脚:500克
- 鸭舌:500克
- 干贝:100克
- 鲍鱼:100克
- 豆腐:1块
- 海带:1根
- 干豆皮:1张
- 辣椒:200克
- 花椒:100克
- 八角:2个
- 香叶:2片
- 生抽:2汤匙
- 老抽:1汤匙
- 料酒:1汤匙
- 冰糖:1汤匙
- 盐:适量
- 食用油:适量
做法流程:

1. 将牛肉、猪肉、鸡翅、鸡脚、鸭舌分别切成大块,干贝、鲍鱼、豆腐、海带、干豆皮切成适当大小的块状,辣椒、花椒、八角、香叶备用。
2. 热锅冷油,放入牛肉块煸炒至变色,再加入猪肉块、鸡翅、鸡脚、鸭舌继续煸炒至香味四溢。
3. 加入干贝、鲍鱼、豆腐、海带、干豆皮继续翻炒,然后加入足够的清水,水量以刚好没过所有食材为准。
4. 加入辣椒、花椒、八角、香叶,加入适量的生抽、老抽、料酒和冰糖,翻炒均匀。
5. 大火烧开后转小火慢慢炖煮1-2小时,直到卤味变得入味且软烂。
6. 最后再加入适量的盐和食用油,翻炒均匀即可。
适用人群:
- 所有年龄段的人群,尤其适合老人、小孩和孕妇食用。
- 素食者也可以食用。
注意事项:

1. 卤味炖煮的时间取决于食材的大小和数量,建议根据食材的大小和数量增加或减少炖煮时间。
2. 卤味炖煮的过程中不要翻动过于频繁,否则容易糊锅,建议耐心等待食材入味。
3. 辣椒和花椒的用量根据个人口味而定,如果喜欢辣味更浓,可以增加辣椒和花椒的数量。
4. 卤味的盐度也很重要,建议根据口味加入适量的盐,但不要放过多,否则会影响卤味的口感。