湘菜大师剁椒鱼头的做法配方及做法流程如下:
【配方】
- 鱼头 1 个
- 剁椒 适量
- 蒜 适量
- 姜 适量
- 青红椒 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 鸡精 适量
- 食用油 适量
【做法流程】

1. 鱼头清洗干净,用刀在鱼头两侧切几刀,用盐、料酒、鸡精腌制 15 分钟左右。
2. 剁椒切段,蒜、姜切末,青红椒切片备用。
3. 热锅凉油,将腌制好的鱼头放入锅中煎至两面金黄。
4. 加入蒜末、姜末煸炒出香味,再加入剁椒、青红椒继续翻炒。
5. 加入适量的盐、糖、生抽、料酒、鸡精调味,继续翻炒至汁浓稠。
6. 将炒好的剁椒鱼头倒入盘子中,即可享用。
适用人群:
- 适合对鱼头有过敏史或高血压、心脑血管疾病等人群。
- 适合家庭聚餐或商务宴请。
注意事项:
- 煎鱼头时不要用锅铲过度推动,以免鱼头破碎。
- 剁椒鱼头的辣度和味道可以根据个人口味适量调整。