川菜烧团鱼做法窍门
【序号】1
【适合人群】适合成年人、儿童、老年人等人群食用。
【制作流程】

1. 将团鱼去鳞、去内脏,切成块状,用盐、料酒、姜片腌制20分钟左右。
2. 热锅凉油,将腌制好的团鱼块放入锅中煸炒,煸炒至鱼肉变色。
3. 加入葱姜蒜末、花椒、豆瓣酱、老抽、生抽、白糖、醋等调料,翻炒均匀。
4. 加入适量的水,水量要刚好没过鱼块,大火烧开后转小火炖煮10分钟左右。
5. 收汁,将汤汁收至浓稠,放入适量盐和味精,翻炒均匀即可。
【注意事项】

1. 团鱼块要腌制入味,否则口感不好。
2. 炒团鱼块时要热锅凉油,避免鱼块粘锅或者炒糊。
3. 炖煮团鱼块时要掌握好火候,火太大容易糊锅,火太小则口感不好。
4. 汤汁收汁时要浓稠,这样可以使鱼肉更加入味。