炒湘菜做法大全

炒湘菜是湖南菜系的代表之一,口味独特,香气扑鼻。以下是几种常见的炒湘菜做法,供您参考。

1. 剁椒鱼头

剁椒鱼头

食材:鱼头、剁椒、姜、蒜、料酒、盐、糖、鸡精、生抽、胡椒粉、淀粉

做法:将鱼头洗净备用,剁椒切段,姜、蒜切末备用。热锅凉油,下鱼头煎至两面金黄,加入姜末、蒜末、剁椒炒香,加入盐、糖、鸡精、生抽、胡椒粉,加适量清水,烧开后转小火煮5分钟,加入淀粉勾芡即可。

2. 红烧肉

红烧肉

食材:五花肉、葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、糖、盐、鸡精、胡椒粉、清水

做法:将五花肉切成方块,放入锅中焯水备用。热锅凉油,下葱姜蒜爆香,加入五花肉块煸炒,加入盐、糖、鸡精、胡椒粉,加入适量生抽和老抽,翻炒均匀,加适量清水,烧开后转小火炖煮1小时左右,直到肉烂软即可。

3. 毛氏红烧肉

毛氏红烧肉

食材:五花肉、葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、糖、盐、鸡精、胡椒粉、清水

做法:将五花肉切成方块,放入锅中焯水备用。热锅凉油,下葱姜蒜爆香,加入五花肉块煸炒,加入盐、糖、鸡精、胡椒粉,加入适量生抽和老抽,翻炒均匀,加入适量清水,烧开后转小火炖煮1小时左右,直到肉烂软,汤汁浓稠即可。

4. 干煸豆角

干煸豆角

食材:干煸豆角、猪肉末、葱姜蒜、料酒、盐、糖、鸡精、生抽、胡椒粉、淀粉

做法:将豆角切段,猪肉末加盐、糖、鸡精、生抽、胡椒粉、淀粉腌制备用。热锅凉油,下葱姜蒜爆香,加入豆角煸炒,加入猪肉末快速翻炒,加入适量料酒、盐、糖、鸡精、生抽、胡椒粉,翻炒均匀,加适量清水,烧开后转小火煮5分钟,加入淀粉勾芡即可。