粤菜系列做法

1. 粤菜系列做法之【清蒸鱼】
【材料】
- 鲜鱼一条(约500克)
- 葱姜蒜适量
- 料酒、生抽、盐、白糖、白胡椒粉、鸡精适量
- 清水适量
【制作流程】

1. 将鲜鱼去鳞、去骨、去腥，切成块状，用盐、白胡椒粉、鸡精腌制10分钟；
2. 葱姜蒜切成末，放入碗中；
3. 将腌制好的鱼块放入蒸锅中，用大火蒸15分钟；
4. 取出蒸好的鱼，将葱姜蒜末撒上，淋上料酒、生抽、白糖、鸡精，热油浇在鱼块上即可。
2. 粤菜系列做法之【鲍鱼】
【材料】
- 鲍鱼2个
- 葱姜蒜适量
- 料酒、生抽、盐、白糖、白胡椒粉、鸡精适量
- 清水适量
【制作流程】

1. 将鲍鱼去壳、去内脏，洗净，切成小块；
2. 葱姜蒜切成末，放入碗中；
3. 将鲍鱼块放入蒸锅中，用大火蒸10分钟；
4. 取出蒸好的鲍鱼，将葱姜蒜末撒上，淋上料酒、生抽、盐、白糖、白胡椒粉、鸡精，热油浇在鲍鱼上即可。
3. 粤菜系列做法之【红烧肉】
【材料】
- 五花肉500克
- 葱姜蒜适量
- 料酒、生抽、老抽、冰糖、盐、鸡精适量
- 清水适量
【制作流程】

1. 将五花肉切成块状，用盐、鸡精腌制10分钟；
2. 葱姜蒜切成末，放入碗中；
3. 热锅凉油，放入葱姜蒜末煸炒出香味，放入肉块煸炒至变色；
4. 加入料酒、生抽、老抽、冰糖，翻炒均匀，加入适量的清水，大火烧开后转小火炖煮1小时左右，直至肉烂软，加盐、鸡精调味即可。
4. 粤菜系列做法之【干煸四季豆】
【材料】
- 干煸四季豆300克
- 猪肉末100克
- 葱姜蒜适量
- 干辣椒、花椒适量
- 食用油、盐、白糖、鸡精适量
【制作流程】

1. 将四季豆去蒂、去籽，切成段，放入开水中焯水，捞出备用；
2. 猪肉末用盐、鸡精腌制10分钟；
3. 葱姜蒜切成末，干辣椒切段备用；
4. 热锅凉油，放入葱姜蒜末煸炒出香味，放入干辣椒和花椒煸炒至变色，加入猪肉末煸炒至变色；
5. 加入适量的盐、白糖、鸡精，翻炒均匀；
6. 将四季豆放入锅中，翻炒均匀，待四季豆熟透即可。