川菜厨师四川腊肉做法
四川腊肉是川菜中非常有名的一道传统美食,是由猪肉经过特殊的腌制和熏制工艺制作而成。制作四川腊肉需要掌握一定的技巧和步骤,以下是其中的一种做法:
材料:
- 猪肉五花肉500克
- 盐80克
- 糖60克
- 料酒50克
- 生抽50克
- 老抽30克
- 八角2个
- 桂皮1小块
- 花椒10克
- 姜片3片
- 蒜瓣3粒
- 大米100克
- 柏树枝1根
- 柴火适量
步骤:

1.将猪肉切成约2.5厘米见方的块,用开水焯水去除血沫后捞出备用。
2.将大米用清水浸泡约30分钟,然后将大米和盐、糖、料酒、生抽、老抽、八角、桂皮、花椒一起放入锅中,加入适量的清水,煮成粥。
3.将焯好水的猪肉块放入粥中,加入适量的姜片和蒜瓣,搅拌均匀。
4.将柏树枝放入柴火中,点燃熏制,时间约为1天。
5.将熏好的猪肉块取出,放入密封袋中,放入冰箱腌制3-6个月即可。
制作好的四川腊肉外表呈现出黑色,口感香脆,肉质鲜嫩,是川菜中非常有名的一道美食,也是家庭聚餐的必备佳肴。