湘菜家常菜小鱼仔做法
【1】材料:
- 干鱼皮 200 克
- 干豆皮 100 克
- 青蒜 50 克
- 姜末 10 克
- 蒜末 10 克
- 料酒 15 毫升
- 生抽 20 毫升
- 盐 3 克
- 糖 2 克
- 鸡精 1 克
- 食用油 适量
【2】做法:

1. 将干鱼皮和干豆皮用清水泡发,去掉杂质,然后切成细丝。
2. 将泡发好的鱼皮和豆皮丝放入碗中,加入料酒、生抽、盐、糖、鸡精拌匀,腌制 10 分钟。
3. 热锅凉油,放入姜末和蒜末爆香,加入腌制好的鱼皮和豆皮丝煸炒。
4. 加入适量的水,煮至鱼皮变软,再加入生抽、盐、糖、鸡精继续煮 5 分钟。
5. 最后加入青蒜末,翻炒均匀即可。
【3】温馨提示:

1. 泡发干鱼皮和豆皮时,可以适量添加一些白醋,可以让鱼皮更加柔软。
2. 炒鱼皮时,要热锅凉油,以免鱼皮炒糊。
3. 煮鱼皮时,水的量要适中,不要过稠或过稀。
【4】心得分享:

1. 将干鱼皮和干豆皮泡发后,切成细丝,这样煮出来的小鱼仔口感更加细腻。
2. 炒鱼皮时,要热锅凉油,以免鱼皮炒糊。
3. 煮鱼皮时,水的量要适中,不要过稠或过稀。