湘菜卤鸭子的做法及配方流程示例如下:
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湘菜卤鸭子的做法及配方流程
【正文】
卤鸭子是一道非常受欢迎的湘菜,其口感鲜美,肉质酥软,营养丰富。以下是一份卤鸭子的配方和做法流程,供您参考。
【配方】
- 鸭子一只(约
1.5kg)
- 八角、桂皮、丁香、花椒适量
- 生姜、大葱、料酒适量
- 酱油、老抽、冰糖、盐、鸡精适量
- 清水适量
【做法流程】

1. 将鸭子洗净,切成大块,入沸水焯水后捞出沥干备用。
2. 热锅凉油,加入生姜、大葱爆香,放入八角、桂皮、丁香、花椒煸炒。
3. 加入料酒、酱油、老抽、冰糖,翻炒均匀。
4. 加入适量清水,放入焯水后的鸭子,大火烧开后转小火炖煮1-2小时,直到鸭肉烂烂的。
5. 加入盐、鸡精调味,继续炖煮5分钟,让鸭肉入味。
6. 最后收汁,让鸭肉表面挂满酱汁即可。
【适用人群】
适合全家食用。
【注意事项】

1. 炖煮鸭子的时间要掌握好,时间过短会使鸭肉口感太嫩,时间过长则会使鸭肉入味不足。
2. 鸭子焯水时要去除血水和异味,否则会影响口感。
3. 炖煮时要用转小火,避免火太大导致锅底焦糊。
4. 调味时要适量,避免过咸。