干鲤鱼块的做法湘菜的配方及做法流程如下:
材料:
- 干鲤鱼块(约500克)
- 辣椒(适量)
- 姜(适量)
- 蒜(适量)
- 葱(适量)
- 料酒(适量)
- 生抽(适量)
- 盐(适量)
- 糖(适量)
- 鸡精(适量)
- 胡椒粉(适量)
- 食用油(适量)
步骤:

1. 将干鲤鱼块用清水浸泡1-2小时,中途要换几次水,以便去除鱼腥味。
2. 将干鲤鱼块沥干,切成小块。
3. 将辣椒、姜、蒜、葱切成末备用。
4. 热锅凉油,将干鲤鱼块放入锅中煸炒,至表面微黄。
5. 加入辣椒末、姜蒜末、葱段继续煸炒。
6. 加入适量的料酒、生抽、盐、糖、鸡精和胡椒粉,翻炒均匀。
7. 加入适量的水,水量要刚好没过鱼块。
8. 大火烧开后转小火炖煮约1小时左右,直到鱼块入味且汤汁浓稠即可。
注意事项:

1. 干鲤鱼块要先浸泡一段时间,以便去除鱼腥味。
2. 煸炒干鲤鱼块时要火候适中,不要过旺,以免糊锅。
3. 炖煮时要使用中小火,慢慢炖煮,直到汤汁浓稠,让鱼块充分入味。
4. 根据个人口味加入适量的盐、糖、鸡精和胡椒粉。
5. 适用人群:
- 成年人、儿童和老年人都可以食用。
- 孕妇、哺乳期妇女和患有慢性疾病的人应当谨慎食用。