大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于红油冒菜怎么弄好吃窍门，红油冒菜的正宗做法这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

本文目录

1. 红油冒菜的正宗做法
2. 冒菜辣椒油怎么做更香
3. 冒菜最后放的豆豉和红油是怎么做的，可能只有成都的朋友才知道
4. 冒菜辣椒油秘制配方

红油冒菜的正宗做法

1、主料：高汤600ml、菜花100g、真姬菇150g、牛肝菌100g、鹌鹑蛋100g、鸡血80g、粉丝100g、糍粑100g、莴笋叶100g、毛豆腐150g、豌豆尖80g。

2、调料：色拉油适量、食盐适量、鸡精适量、姜适量、蒜适量、香醋适量、香油适量、香菜适量。

3、放入超市里卖的牛油火锅底料。

冒菜辣椒油怎么做更香

干辣椒洗涤无潮霉味→烘焙制片状→植物油加热炼制→冷却→浸渍→加热→冷却→过滤→成品。

方法：

①选用含水量在12%以下的红色干辣椒。要求辛辣味强，无杂质，霉变。

②新鲜植物油入锅中，旺火使油沸腾熬炼，挥发其不良气味，停火待油温自然冷却至四成到五成油温即可。

③将烘焙后的辣椒碎片入冷却油中，搅动，浸渍1小时左右，微火加热至辣椒呈浅褐色，停火。

④将辣椒碎片捞出，待油温回复至室温时，加入浸渍24小时捞出，将红油过滤即可。特点：油质鲜红，澄清透明，香辣味浓。提示：油温回复室温之后加入的辣椒可静置一段时间，再进行澄清处理，所选植物油类，禁用芝麻香油。

冒菜最后放的豆豉和红油是怎么做的，可能只有成都的朋友才知道

红油好做，把辣椒面放到碗里，把油（菜油，食用油都行）在锅里加热，直到油面开始散发出热浪，就是弄熟，然后把锅拿下来，不能刚拿下来就倒到碗里，必须凉一下，温度低点以后，直接到入放辣椒面的碗，搅拌均匀，这就是红油了豆豉不推荐自己做，可以直接去超市购买，自己做的，没有厂家生产的味道好。

冒菜辣椒油秘制配方

①选用含水量在12%以下的红色干辣椒。要求辛辣味强，无杂质，霉变。

②新鲜植物油入锅中，旺火使油沸腾熬炼，挥发其不良气味，停火待油温自然冷却至四成到五成油温即可。

③将烘焙后的辣椒碎片入冷却油中，搅动，浸渍1小时左右，微火加热至辣椒呈浅褐色，停火。

④将辣椒碎片捞出，待油温回复至室温时，加入浸渍24小时捞出，将红油过滤即可。

好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的红油冒菜怎么弄好吃窍门和红油冒菜的正宗做法问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！