干鱼汤底怎么弄好吃窍门木桶鱼汤底做法

2023-07-12 09:55:59 作者：星座梦 -

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本文目录

原料

裸斑鱼1条（约1300克）、青笋片150克、黄瓜片、杏鲍菇片、泡酸菜片各100克、二荆条青椒节80克、番茄丁50克、小米椒节30克、泡青小米椒节30克、泡姜片20克、藤椒油100毫升、姜片、葱节、盐、料酒、胡椒粉、味精、生粉、化猪油、色拉油各适量

制法

把裸斑鱼宰杀治净，将鱼头、鱼骨架斩成大块，再将两扇带皮鱼肉片成大片，待纳盆加放盐、料酒、胡椒粉和生粉码味上浆后，将其铺在垫有青笋片的木桶内，撒上葱节待用。

食材：鲤鱼渣，辣椒。

1、将鲤鱼汤捣碎的渣中的大刺挑出来，辣椒切小块，葱和红辣椒切小段备用，

2、锅中放油，然后放入鱼渣煸炒，这个过程不要着急，一定要等到炒香炒干，大概油黄黄的样子，

3、然后放入葱末和红辣椒还有青辣椒继续煸炒两分钟左右的样子，调入适量盐即可出锅喽

山药(干)30克，枸杞子15克，桂圆12克，姜10克，大葱10克，盐3克，味精2克，黄酒5克，植物油15克，胡萝卜100克，大白菜100克。辣椒油10克。

干鱼汤是一道味道极其鲜美的菜肴，但是很多人根本就不知道这道菜的制作方法，就算是做出来之后也会让味道变得很差，这就是由于对鱼本身的处理上面就有一些问题的，其实处理鱼这个步骤是非常关键的，一定要清洗干净的，这样的话才不会让鱼本身带有非常大的鱼腥味，最好是进行一个简单腌制之后再去使用的。

做法：

1、鲤鱼去鳃、肚，不去鳞，洗净，也可以买料理好的鲤鱼回来更省事。

2、姜去皮，洗净，切片。

3、锅烧热后加油，放进鲤鱼，两面稍煎，加入水600毫升、米酒、盐、枸杞和姜片，盖好锅盖以慢火煮1小时即成。

注意鱼鳞不要刮掉，小火慢炖，会让鱼鳞中的蛋白质、钙质溶入汤里，给身体最佳补养。

特色：功效：滋养强精，性冷淡、妊娠时期水肿的妇女都可多吃鲤鱼精汤来改善症状。

去腥技巧

1、如果是整条鱼炖汤，可以先将鱼两面稍稍用油煎一下，鱼煎好后放生姜、料酒爆香。加冷水大火烧开，水烧开前千万别翻动鱼身。小火慢煮至汤白时加一点醋，起锅前再加盐和鸡精，撒上葱花即可。

2、如果是鱼片做鱼汤，可先用油爆香生姜片，加料酒，放冷水，必须等水开才再放鱼下锅。

3、此外，如果家中没有生姜，可以用香菜代替。方法是将鱼两面用油煎微黄，放冷水煮开后，放几根香菜进去，煮完后，将香菜捞出。

4、加辅料。比如说杏鲍菇，菌菇类都有增香提鲜的作用，杏鲍菇菇肉肥厚，质地脆嫩，具有淡淡的杏仁香味。

5、加白酒，鱼炖上后可以加少许白酒，去腥效果非常好，而且还有酒的清香。

6、葱花和醋是去腥的最好调料，可以多放一些！

干鱼汤底怎么弄好吃窍门和木桶鱼汤底做法的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！

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