川菜回锅肉炒两面黄的做法详细介绍
川菜回锅肉炒两面黄是一道非常经典的川菜,以其色香味俱佳的特点深受人们的喜爱。以下是详细的制作步骤和适合人群、禁忌等信息。
【步骤一】准备食材

1. 猪五花肉切成厚度约为0.5厘米的片,放入锅中焯水至变色捞出备用。
2. 洋葱切成均匀大小的片,蒜切末,姜切成丝备用。
3. 辣椒面、花椒、豆瓣酱、蒜末、姜末混合备用。
4. 两面黄是指猪五花肉表面煎出的黄皮,可以提前用油炸至两面金黄捞出备用。
【步骤二】烹饪回锅肉

1. 将回锅肉放入锅中,加入适量的油,煎至两面金黄,捞出备用。
2. 锅中留底油,加入洋葱片、蒜末、姜丝煸炒出香味。
3. 加入豆瓣酱和辣椒面,煸炒至出香味。
4. 将回锅肉放入锅中,加入适量的水,煮至水分收干。
【步骤三】炒两面黄

1. 将两面黄放入锅中,加入适量的油,翻炒均匀。
2. 加入洋葱片、蒜末、姜丝继续翻炒。
3. 将两面黄倒入锅中,翻炒均匀。
【步骤四】调味

1. 加入适量的盐、糖、生抽、料酒,翻炒均匀。
2. 加入适量的水,焖煮片刻,使两面黄入味。
【步骤五】装盘

1. 将炒好的两面黄盛入碗中。
2. 加入适量的葱花,搅拌均匀。
川菜回锅肉炒两面黄是一道简单易做的川菜,适合各种人群食用。不过,由于它属于热性食物,因此不适合患有心脏病、高血压、糖尿病等慢性病的人群食用。此外,回锅肉中含有较多的盐分,因此对于患有肾脏疾病的人来说,应该适量食用。